Le lien entre le café et le cholestérol dépend de la façon dont le café est préparé et s’il est caféiné ou décaféiné. Le café filtré sur papier a le moins d’effet sur le taux de cholestérol car il élimine les produits chimiques appelés diterpènes, qui peuvent les augmenter. De plus, la caféine a tendance à bloquer certains des effets négatifs du cholestérol élevé, ce qui en fait un meilleur choix que les boissons décaféinées pour certaines personnes.
Il aurait été plus facile de faire valoir que le café et le cholestérol sont toujours liés avant l’avènement des nombreuses cafetières qui assurent la filtration du papier. Il n’y a pas si longtemps, la plupart des gens préparaient leur café à la presse, à l’ébullition ou à la percolation. Dans chacun de ces cas, les diterpènes restants ont probablement provoqué une augmentation du cholestérol total et une augmentation des triglycérides. Aujourd’hui, les personnes qui utilisent une méthode de filtration sans papier, telle que la presse française, pour préparer le café sont toujours susceptibles d’avoir des taux de cholestérol élevés, bien que le degré d’élévation puisse dépendre de la quantité consommée et d’autres facteurs.
La filtration sur papier a changé le lien entre le café et le cholestérol car le papier élimine les diterpènes. De plus, les cafés plus doux issus du grain d’arabica sont devenus populaires, et ceux-ci ont des niveaux inférieurs de composé augmentant le cholestérol. Privé de diterpènes, le café seul n’a pas beaucoup d’impact sur le cholestérol. Pourtant, les ajouts à la boisson, comme la crème et les crèmes, ou les aliments riches en graisses consommés avec elle, peuvent toujours augmenter les lipoprotéines de basse et de haute densité (LDL et HDL).
De nombreuses personnes continuent de boire du café préparé de manière à augmenter les LDL ou le mauvais cholestérol. Toutes les infusions percolées, bouillies ou de presse française, et la plupart des boissons de café contenant de l’espresso contiennent des diterpènes. Les personnes souhaitant rompre le lien entre le café et le cholestérol devraient plutôt opter pour des méthodes de préparation goutte à goutte avec filtration sur papier.
De nombreuses personnes vantent le café décaféiné comme une alternative plus saine au café qui contient de la caféine. Il existe un lien entre le café chargé de caféine et le cholestérol qui ne doit pas être ignoré lors de l’examen de cette question. La caféine réduit les effets négatifs du cholestérol.
Par conséquent, un espresso caféiné ou une tasse de café presse française est susceptible d’avoir un effet réduit sur les LDLs que le ferait une boisson décaféinée. Il peut également protéger le corps et le cerveau de l’impact négatif des niveaux plus élevés de cholestérol. D’autre part, la caféine augmente la pression artérielle, ce qui présente un type de risque différent de maladie cardiaque.
Lors de l’évaluation du lien entre le café et le cholestérol, il est important de ne pas considérer cette relation comme la réponse à la régulation des LDL et des HDL. Le café n’est pas la seule chose que les gens consomment, et le reste de l’alimentation nécessite également une attention particulière. Changer les comportements comme le tabagisme, la consommation excessive d’alcool et le manque d’exercice peut également conduire à un meilleur contrôle du cholestérol.