L’amylose est une molécule présente dans certains aliments et est un composant de l’amidon. L’amylase, quant à elle, est une enzyme qui décompose l’amidon en morceaux plus petits. Comme l’amidon est une source importante d’énergie dans le corps humain, l’interaction entre l’amylase et l’amylose joue un rôle utile dans le métabolisme des aliments. Les sources d’amylose comprennent les pommes de terre, les pâtes et le pain, et le corps produit naturellement de l’amylase dans la salive et les sucs pancréatiques.
L’amidon est une forme de glucide, et il est présent dans une variété de plantes. Comme l’amidon contient de l’énergie utile pour le métabolisme, les animaux et les microbes aiment manger des féculents. Fondamentalement, l’amidon est une collection de molécules de glucose attachées les unes aux autres, et les scientifiques divisent l’amidon en deux types de collections de glucose, qui sont l’amylose et l’amylopectine.
L’amylopectine est une grande molécule de sous-unité, qui contient jusqu’à environ 2 millions de molécules de glucose. Il est composé d’arrangements d’environ 30 unités de glucose collées ensemble avec des liaisons spécifiques appelées liaisons glycosidiques alpha (1-4). Chacun de ces petits groupements est ensuite collé par des liaisons alpha (1-6) glyosidiques.
Bien que beaucoup plus petites que l’amylopectine, les sous-unités d’amylose contiennent encore des molécules de glucose jusqu’à un maximum d’environ 20,000 1 glucoses par amylose. Ces molécules sont maintenues ensemble par des liaisons alpha (4-XNUMX) glycosidiques. Chaque amylose est une chaîne droite de glucoses, qui se plie en une forme d’hélice, tandis que l’amylopectine est une chaîne avec des ramifications.
Chacune des liaisons qui maintiennent les molécules d’amidon ensemble contient de l’énergie, et les animaux et les microbes peuvent utiliser cette énergie pour faire fonctionner leur propre corps. Au fil du temps, l’évolution a amené ces types d’organismes à développer une capacité à décomposer l’amylose afin d’obtenir cette énergie. Tous les animaux qui mangent de l’amidon produisent de l’amylase dans le pancréas, et certains en produisent également dans les glandes salivaires. Dans le cas des humains, les interactions entre l’amylase et l’amylose commencent dans la bouche lorsque les aliments sont exposés à la salive, et la dégradation enzymatique se poursuit lorsque l’enzyme est libérée du pancréas dans la première partie de l’intestin grêle après le passage des aliments dans l’estomac.
L’interaction spécifique entre l’amylase et l’amylose se produit parce que l’enzyme ne coupe que les liaisons glycosidiques alpha (1-4). Il est incapable de couper les liaisons glycosidiques alpha (1-6). Une fois que l’amidon est exposé à l’amylase, l’enzyme décompose donc l’amidon au niveau de liaisons spécifiques, coupant l’amylose et l’amylopectine en petits morceaux. Ces morceaux s’avèrent être du maltose, du maltotriose et des dextrines limites qui contiennent chacun deux, trois et environ cinq glucoses. Seules les dextrines limites contiennent les branches de liaison glycosidiques alpha (1-6) qui proviennent de l’amylopectine, tandis que les deux autres produits de dégradation sont structurés en chaînes droites.
Une fois que l’amylase et l’amylose sont entrés en contact et que l’enzyme a rempli sa fonction, un autre ensemble d’enzymes prend le relais. Ces enzymes sont appelées le complexe sucrase-isomaltase, et elles décomposent le maltose, le maltotriose et les dextrines limites en unités de glucose individuelles. Les glucoses pénètrent ensuite dans le corps et sont utilisés pour produire de l’énergie dans les processus cellulaires.