Il existe des milliers de variétés de pêches différentes, mais tous les types de pêchers ne sont pas les mieux adaptés à chaque région. L’adéquation régionale dépend de la quantité de période froide que chaque région subit chaque année. En effet, les différentes variétés de pêches nécessitent des périodes de temps différentes dans le froid, au froid, avant de produire des fruits chaque année. Dans les climats plus chauds avec des périodes froides plus courtes, il peut être possible d’avoir des pêches fraîches du printemps à l’automne.
Certaines variétés de pêches n’ont besoin que de quelques centaines d’heures ou moins de ce temps de refroidissement, tandis que d’autres ont besoin de cinq ou six fois plus. Moins les pêchers ont besoin de passer au froid, plus les producteurs précoces verront des pêches se former sur leurs arbres. Cela peut être particulièrement préoccupant dans les zones où les températures fluctuent. Une vague de chaleur inhabituelle après une période de froid pourrait provoquer la floraison des pêchers, avec une vague de froid ultérieure ruinant la croissance. La variété de pêche connue sous le nom de Belle of Georgia a besoin de 850 heures de réfrigération, et elle est cultivée dans d’autres endroits que l’État de Géorgie. De nombreuses autres variétés de pêches, telles que Sweethaven, Mountain Gold et Norman, nécessitent le même temps de refroidissement. D’autres ont besoin de 1,000 XNUMX heures ou plus, notamment Nectar, Raritan Rose, Reliance et Contender.
Les variétés de pêches ne sont pas seulement classées en fonction de la quantité de froid dont elles ont besoin pour produire leurs fruits sucrés et juteux, mais elles sont également classées en fonction du fruit lui-même. Il existe des pêches à noyau dur et à noyau adhérent, ainsi que des pêches à chair jaune et à chair blanche. Sweet Scarlet, une pêche à chair jaune, produira un goût plus acidulé que les variétés à chair blanche telles que Spring Snow. Les pêches adhérentes sont exactement ce à quoi elles ressemblent : la chair du fruit adhère plus étroitement au noyau ou au noyau à l’intérieur du fruit. La chair d’une pêche à noyau dur est beaucoup plus lâche autour du noyau qu’elle ne l’est dans un noyau collant.
Il existe tellement de variétés de pêches que personne ne peut toutes les identifier correctement, à l’exception d’un cultivateur expert. Ce que les acheteurs et les cuisiniers peuvent trouver le plus utile, c’est d’apprendre à identifier la pierre de taille des pêches à noyau adhérent. De nombreux amateurs de pêches apprécient les variétés à pierre de taille car elles sont délicieuses lorsqu’elles sont consommées fraîches et elles se comportent également bien lorsqu’elles sont congelées. Les variétés Clingstone sont parfois commercialisées pour être consommées fraîches, mais certains experts disent qu’elles sont meilleures pour la mise en conserve.