Il existe différents types de conserves de fruits dont la composition et la méthode de conservation varient. Les conserves de fruits sont fabriquées dans le monde entier et utilisées de diverses manières. Beaucoup de gens sont familiers avec l’utilisation des conserves de fruits comme tartinades sucrées pour les produits de boulangerie, par exemple, mais les conserves peuvent également être utilisées comme condiments pour les aliments salés, et comme ingrédients dans les gâteaux et une variété d’autres plats. De nombreux marchés proposent une gamme de différents types de conserves de fruits pour répondre aux besoins des consommateurs.
Certaines personnes utilisent le terme «conserves» pour désigner un type spécifique de conserves de fruits. En ce sens, les conserves sont des fruits entiers légèrement cuits dans du sucre et de l’eau et mis en conserve tels quels, dans l’intention d’être consommés entiers. Ces fruits entiers peuvent être utilisés de différentes manières et ont une saveur naturellement douce et fraîche. Un concept étroitement lié est le confit, une conserve de fruits faite en trempant les fruits dans des changements répétés de sirop de sucre afin que le sucre pénètre dans le fruit et agisse comme un conservateur. Le confit est souvent composé de petits fruits entiers comme les fraises et les cerises, ou de segments de fruits plus gros comme les oranges.
D’autres types de conserves de fruits sont fabriqués en coupant et en traitant les fruits d’une manière ou d’une autre. La confiture est un type de conserve de fruits à base de fruits entiers qui ont été écrasés ou coupés en morceaux et cuits dans de l’eau et du sucre pour libérer la pectine naturelle du fruit, ce qui a pour effet de raffermir la confiture en une masse. Lorsque plusieurs fruits sont utilisés ou des noix sont ajoutées, la confiture se transforme en conserves. Le beurre de fruits est un style de conserves de fruits fait en forçant les fruits cuits à travers un tamis à grain très fin pour générer une confiture crémeuse avec une texture uniforme.
Lorsque les conserves de fruits sont faites sans sucre, elles sont appelées tartinades aux fruits. Parce que les tartinades aux fruits n’ont pas les propriétés de conservation du sucre, beaucoup d’entre elles sont de courte durée et doivent être utilisées rapidement, mais elles ont une saveur plus fraîche. Le caillé de fruits est fabriqué en faisant cuire des jaunes d’œufs, du jus de fruits et du sucre pour créer une tartinade riche et très savoureuse. Le plus souvent, les agrumes comme les citrons et les limes sont utilisés pour faire du caillé aux fruits.
La marmelade est un type spécial de conserve de fruits qui est destiné à apporter un côté amer avec la saveur sucrée attendue. Traditionnellement, les agrumes comme l’orange de Séville sont utilisés pour faire de la marmelade, et la pâte à tartiner est épaisse et un peu sèche. La gelée est encore une autre entrée dans la liste des types de conserves de fruits, à base de jus de fruits ou du liquide laissé après la fabrication d’autres types de conserves de fruits. La gelée comprend de la pectine supplémentaire, garantissant que le jus se fixe en une masse ferme.