Les restes peuvent être un terrain fertile pour les bactéries s’ils ne sont pas manipulés correctement, et il est important de respecter la sécurité alimentaire lors de la manipulation des restes. La règle de base la plus importante à retenir avec les restes est que s’ils semblent douteux, vous devez les jeter. Les maladies d’origine alimentaire valent rarement la petite quantité de nourriture. Vous pouvez également rendre les restes plus sûrs en les manipulant et en les emballant de manière à résister à la contamination bactérienne.
Respectez toujours les précautions de sécurité alimentaire lors de la préparation des aliments. Cela rend la nourriture plus sûre à manger et réduit le risque de créer des restes qui pourraient rendre quelqu’un malade. N’oubliez pas de vous laver les mains, d’utiliser des planches à découper séparées pour la viande et les légumes et de bien cuire les aliments pour éradiquer toute bactérie qui pourrait être présente. Gardez également la cuisine propre et essayez de la frotter soigneusement avec de l’eau de Javel ou un autre produit antibactérien au moins une fois par semaine.
Lorsque les restes sont générés à partir d’aliments cuisinés à la maison, réfrigérez-les rapidement. Contrairement à l’opinion populaire, les aliments ne doivent pas être laissés au frais. Si les restes ne sont pas mis au réfrigérateur pour refroidir dans les deux heures, ils doivent être jetés. Les lots d’aliments particulièrement volumineux doivent être divisés en une série de récipients plus petits pour garantir que les aliments refroidissent rapidement. Si vous mettez les restes chauds directement dans le réfrigérateur, ce qui est la meilleure pratique, laissez le couvercle fermé jusqu’à ce que les aliments refroidissent. Les mêmes règles s’appliquent aux aliments ramenés à la maison des restaurants et des épiceries fines.
Essayez de garder votre réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit (4.5 degrés Celsius). Cette température décourage la croissance bactérienne sur les restes et tous les aliments. Assurez-vous de vérifier la température avec un thermomètre étalonné et confirmez fréquemment le niveau de température. Ne surchargez pas le réfrigérateur ou le congélateur avec des aliments chauds, car cela peut rendre la température instable. C’est aussi une excellente idée de nettoyer régulièrement le réfrigérateur et le congélateur, en jetant les aliments qui se sont détériorés et en essuyant les surfaces à l’intérieur.
Assurez-vous de dater ou d’étiqueter clairement les restes, car la nourriture n’est généralement pas bonne après trois à cinq jours au réfrigérateur. Si la nourriture n’est pas utilisée dans ce laps de temps, congelez-la, si possible, ou jetez-la. Lorsque vous réchauffez des restes, réchauffez-les soigneusement pour que les aliments soient chauds et fumants, sans points froids. Si vous devez décongeler des aliments, effectuez la décongélation au réfrigérateur, jamais sur le comptoir, ou utilisez de l’eau courante froide pour accélérer le processus.