Quels sont les desserts à faible teneur en glucides ? Et où est le Saint Graal ? Les deux semblent être des quêtes impossibles. Cependant, avec une planification minutieuse, un cuisinier peut gérer des sucreries saines et faibles en glucides, tout en étant savoureuses.
Les desserts à faible teneur en glucides commencent par une connaissance du fonctionnement du sucre. Le sucre n’ajoute pas simplement de la douceur. Il peut également agir comme un liquide, et ajoute de la texture aux desserts. Donc, couper le sucre peut ou peut ne pas fonctionner très bien dans une recette donnée. Un cuisinier doit également se rappeler qu’un dessert peut toujours être riche en glucides même s’il est sans sucre. En effet, d’autres ingrédients de la recette, tels que la farine blanche, contiennent autant de grammes de glucides par portion que de sucre. Un cuisinier doit donc porter une attention particulière à tous les ingrédients de la recette, pas seulement au sucre.
Une idée fausse répandue est que les fruits sont le dessert sain acceptable, de préférence à tout le reste. Cependant, lorsque les glucides sont discutés, les fruits sont aussi riches en glucides que le sucre. Le corps ne traite pas nécessairement le sucre dans les fruits aussi rapidement, en raison de la fibre qui l’accompagne, mais il sera traité et cela affectera la glycémie. Pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides pour des raisons de santé, comme le diabète, il existe peu de bons glucides. Pour le corps, tout est sucre. Une personne doit simplement faire des choix plus judicieux dans les types de fruits et dans les quantités.
Certains bons desserts à faible teneur en glucides contiennent des fruits, mais en plus petites quantités. Un parfait fait de garniture fouettée non laitière et de baies est un bon dessert. Le yogourt à la vanille nature ou sans sucre peut également être utilisé à la place de la garniture fouettée.
Le chocolat peut même jouer un rôle dans les desserts à faible teneur en glucides tant qu’il est mi-sucré et en quantité modérée. Les pépites de chocolat peuvent être fondues avec du beurre pour produire une sauce idéale pour une crème glacée sans sucre. Une once de pépites de chocolat mi-sucré contient 19 grammes de glucides. Cependant, une cuillère à soupe de sauce contient moins de 10 grammes par portion.
Les cookies peuvent également être utilisés pour les desserts à faible teneur en glucides. Mélangez une tasse (226 grammes) de beurre d’arachide, 3/4 tasse (170 grammes) de sucralose, 1 œuf et 1 cuillère à café de vanille. Rouler en boules, placer sur une plaque à biscuits, aplatir avec une fourchette et cuire au four environ 12 minutes à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Laisser refroidir cinq minutes et déguster. Cette recette donne entre 12 et 18 biscuits, selon la taille.
La clé pour préparer de savoureux desserts à faible teneur en glucides est de prêter attention à tous les ingrédients, à leur utilité dans la recette et à leur teneur en glucides. Cela aidera un cuisinier à faire des choix de substitution judicieux. Même si le dessert n’est pas aussi pauvre en glucides que le souhaite le cuisinier, tant qu’il est consommé avec modération, il peut être un ajout occasionnel et bienvenu à un régime alimentaire faible en glucides.