Une variété d’épices est utilisée lors de la fabrication d’assaisonnements pour saucisses, selon le type de saucisse qui est fabriqué. Le sodium et le sucre sont des ingrédients courants dans presque tous les types d’assaisonnements pour saucisses. Parmi les autres épices fréquemment utilisées, citons la cannelle, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Le poivre moulu, la sauge et l’origan sont également utilisés dans de nombreux types d’assaisonnements pour saucisses. Les préférences et les coutumes alimentaires locales sont fortement prises en compte par les fabricants de saucisses lors de l’élaboration de mélanges d’assaisonnements.
Le sodium est un élément important du processus de fabrication des saucisses. Différentes formes de sodium sont utilisées pour donner de la saveur, préserver la viande et aider la saucisse à retenir les quantités appropriées d’eau afin de fournir une texture agréable au goût. Le sucre est fréquemment utilisé dans les mélanges d’assaisonnements pour saucisses afin de réduire la saveur salée fournie par les grandes quantités de sodium qui sont généralement utilisées lors de la fabrication de saucisses.
La bierwurst, également appelée beerwurst même si elle ne contient pas de bière, est un type de saucisse allemande. Cette saucisse est généralement servie froide sur un sandwich. La poudre de céleri, le sel de mer et la cassonade sont souvent utilisés comme assaisonnement pour saucisses dans ce type de saucisses. Des épices supplémentaires telles que les graines de moutarde et l’ail peuvent également être utilisées dans certaines formulations.
Le chorizo est une saucisse espagnole ou mexicaine qui comprend généralement un mélange d’assaisonnements à base de poudre de chili et d’ail. La saucisse italienne nécessite normalement un assaisonnement à base de fenouil ou d’anis et d’ail, bien que les poivrons rouges puissent être utilisés dans la variété piquante. Kielbasa, également connu sous le nom de saucisse polonaise, contient généralement du sel, du poivre et de l’ail.
Les recettes de saucisses pour le petit-déjeuner contiennent généralement un assaisonnement pour saucisses à base de sel, de poivre et de sucre. Les épices supplémentaires qui peuvent être ajoutées incluent la muscade, le poivron rouge ou le thym. La saucisse de petit-déjeuner est disponible en plusieurs variétés, y compris douces, régulières et chaudes.
Le fromage de tête, malgré son nom trompeur, est en fait un type de saucisse. Cette saucisse est fabriquée à partir de viande de tête de porc ou de vache et est généralement servie comme type de viande pour le déjeuner. Certaines des épices les plus couramment utilisées dans le fromage de tête comprennent le piment de la Jamaïque, le sel et l’oignon. Dans certaines régions, le fromage de tête est également connu sous le nom de souse ou de brawn.
Loukanika est un type de saucisse grecque à base de viande d’agneau. Le thym, l’ail et la marjolaine ont tendance à constituer une partie de ce type d’assaisonnement pour saucisses. Le vin blanc est souvent utilisé lors de la fabrication de saucisses loukanika, car il offre une saveur distincte.