Il existe différents types de couverts de restaurant allant des couverts finement sculptés à des styles beaucoup plus simples. Outre l’aspect général des couverts de restaurant, il est important que les restaurateurs fassent attention à la qualité des couverts disponibles. Étant donné que presque tous les couverts de restaurant sont fabriqués en acier inoxydable, il est crucial de comprendre les types de couverts en acier inoxydable disponibles.
Il est rare qu’un ustensile en acier inoxydable soit entièrement en acier. Au contraire, la plupart des ustensiles en acier inoxydable sont mélangés avec d’autres métaux, notamment le nickel et le chrome. Bien qu’il soit difficile d’éviter l’ajout de divers métaux, la quantité de nickel ou de chrome contenue dans un ensemble d’ustensiles est vitale.
La plupart des couverts de restaurant sont marqués d’un type de fraction qui détermine la quantité de nickel ou de chrome dans un certain ensemble. Par exemple, un ensemble marqué « 18/12 » indique que 18 % de la vaisselle est en chrome, tandis que 12 parfait est en nickel. Étant donné que le chrome rend l’acier plus solide, la recherche d’un pourcentage élevé de chrome garantira que les couverts durent longtemps. L’ajout de nickel aide à empêcher l’acier de rouiller, donc un pourcentage de nickel relativement élevé est également important.
Les couverts de restaurant qui ont une indication 18/0 peuvent être moins chers que les couverts qui ont une cote 18/12, mais ce type de couverts est susceptible de rouiller et de devenir terne en peu de temps. Ainsi, les meilleurs couverts de restaurant ont à la fois un pourcentage élevé de nickel et de chrome. Outre la quantité de nickel et de chrome que contiennent les couverts, il est également important de faire attention au poids des ustensiles de restaurant.
Le poids des couverts est souvent une question de préférence personnelle, mais le poids des couverts de restaurant est également un bon indicateur de qualité. Les ustensiles plus légers sont souvent moins chers, même si ces ustensiles risquent de se plier et de se déformer avec le temps. En revanche, les couverts plus lourds sont plus chers, bien que ces ustensiles durent plus longtemps. En plus des couverts légers et lourds, une troisième catégorie, souvent étiquetée « poids moyen », existe.
Alors que les ustensiles de poids moyen sont censés être une combinaison de couverts lourds et légers, ces ustensiles ne durent pas souvent. Ainsi, l’achat d’ustensiles légers ou de poids moyen peut coûter plus cher que l’achat d’ustensiles lourds. Enfin, le style de couverts choisi doit être pris en considération. Choisir des ustensiles contemporains pour un restaurant contemporain a du sens, tout comme choisir un motif classique pour un restaurant qui sert une cuisine traditionnelle. Dans tous les cas, le style des ustensiles choisis pour un restaurant dépend entièrement du restaurateur.
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