Les desserts à la crème glacée sont toute forme de confiserie qui utilise de la crème glacée. Ces desserts peuvent être faits maison, achetés en magasin ou préparés commercialement. Les types les plus courants de desserts à la crème glacée comprennent les cornets de crème glacée, les coupes glacées, les flotteurs de crème glacée, l’Alaska au four, la bombe et le gâteau à la crème glacée.
On pense que la forme traditionnelle de crème glacée, qui est faite avec des produits laitiers, est originaire du Moyen-Orient vers le 10ème siècle. Des formes antérieures de desserts glacés à base de glace et de fruits écrasés ont été documentées dès 200 av. La crème glacée est fabriquée en mélangeant du lait, de la crème, du sucre et des fruits ou un autre arôme ensemble, puis en refroidissant jusqu’à ce qu’elle durcisse.
Les desserts à la crème glacée simples tels que les cornets, les flotteurs et les coupes glacées utilisent de la crème glacée comme base. Pour les cornets, la crème glacée est versée dans un cornet à gaufres ou un cornet à sucre et servie telle quelle. Les cornets de crème glacée sont généralement servis dans un salon de crème glacée et sont consommés immédiatement pour éviter de fondre.
Les flotteurs de crème glacée sont une boisson préparée en mélangeant de la crème glacée avec une boisson gazeuse telle que la racinette ou le cola. Les flotteurs de crème glacée, également connus sous le nom de soda à la crème glacée, ont été inventés à la fin des années 1800 et sont devenus très populaires aux États-Unis au début du 20e siècle. De nombreuses villes ont même ouvert des fontaines à soda dans les pharmacies locales pour répondre à la demande.
Les coupes glacées sont faites en mettant de la crème glacée dans un bol et en les garnissant de sirop de chocolat, de noix, de crème fouettée et d’une cerise. Un banana split est une variante du sundae traditionnel à la crème glacée et est fabriqué en divisant une banane dans le sens de la longueur et en servant le sundae sur le dessus. Une autre variante du sundae est le sundae au fudge chaud qui utilise les mêmes ingrédients qu’un sundae à la crème glacée traditionnel à l’exception du sirop. Au lieu du sirop de chocolat ordinaire, la sauce au chocolat est chauffée et versée sur la crème glacée.
Les desserts à la crème glacée plus spécialisés incluent l’Alaska au four, la bombe et le gâteau à la crème glacée. Baked Alaska est un dessert rendu célèbre au restaurant Delmonico en 1876. Il a été nommé Baked Alaska pour reconnaître l’ajout récent de l’Alaska aux États-Unis. Le dessert est réalisé en superposant une génoise sur un plat, en plaçant une boule de glace dessus, puis en la recouvrant de meringue. La concoction est placée dans un four chaud ou flambée avec une torche jusqu’à ce que la meringue brunisse et scelle dans la crème glacée.
Bombe est un terme français utilisé pour décrire un dessert à la crème glacée moulée. Le dessert nécessite plusieurs couches de saveurs différentes pour être congelé. En règle générale, au moins trois saveurs sont utilisées et le chef doit verser la première couche dans le moule et la mettre au congélateur pour la solidifier. Le processus est répété pour chaque couche successive jusqu’à ce que le moule soit plein. Pour retirer la bombe, le fond du moule est placé dans une petite quantité d’eau tiède pour le décoller puis le moule est retourné sur une assiette de service.
Les gâteaux à la crème glacée sont une forme de dessert à la crème glacée qui peut être acheté ou fait maison. Un gâteau ferme comme un quatre-quarts ou une génoise est cuit et refroidi. La crème glacée est superposée sur le dessus et tout le dessert est glacé. Pour les versions plus sophistiquées, la crème glacée peut être ajoutée à une couche intermédiaire du gâteau en coupant la couche de gâteau en deux et en plaçant la crème glacée entre les couches.