Le dessert au Maroc se compose généralement d’une sélection de fruits frais et locaux, notamment des grenades, des figues et des dattes. Souvent, ces plats de fruits frais sont parfumés d’un saupoudrage de cannelle et d’eau de fleur d’oranger, une infusion de fleurs d’oranger écrasées aussi appelée zhar. Cependant, les gens apprécient d’autres types de desserts marocains, notamment des pâtisseries, des biscuits et des gâteaux. Tous ces desserts ont tendance à incorporer des ingrédients similaires et contiennent beaucoup d’amandes, de miel et de cannelle, ainsi que l’omniprésente eau d’orange.
Le Maroc a historiquement eu une forte influence française. L’un de ces héritages français durables peut être vu sous la forme de la pâtisserie marocaine. Il existe différents types de pâtisseries, dont beaucoup comprennent des amandes, du miel et des dattes. La pâte se compose souvent de feuilles très fines qui sont soit frites, soit beurrées et cuites au four. Ktefa est un plat de pâtisserie populaire composé de couches alternées croustillantes de pâte, d’amandes frites et de sauce à la crème.
Une autre forme de pâtisserie bien connue est le M’hanncha, ou le serpent. Cette concoction combine une pâte de type filo remplie de pâte d’amande et façonnée et enroulée pour ressembler à un serpent. Garni de cannelle et de sucre en poudre, ce plat utilise également de l’eau d’orange comme ingrédient typique. L’eau d’orange est également un composant essentiel du Kaab el-ghzal, l’un des desserts marocains les plus célèbres, également connu sous le nom de pâte à la corne de gazelle. Ces délices sont de petites pâtisseries en forme de croissant qui associent pâte d’amande et cannelle.
D’autres desserts marocains populaires incluent une variété de biscuits. Les Makrout sont des biscuits à base de farine de semoule. Remplis d’une pâte à base de miel et de dattes, ils sont soit cuits au four, soit frits et trempés dans du miel. Les Ghoriba sont un type de biscuit sablé marocain. Fabriqués traditionnellement avec de la farine de semoule, ils peuvent contenir différentes combinaisons d’ingrédients, notamment des graines de sésame grillées, de la noix de coco et des amandes.
Les fekkas sont un autre type de biscuits marocains, qui ont souvent une saveur savoureuse. Différentes combinaisons d’ingrédients sont incorporées, notamment du thym sauvage, des graines d’anis et des amandes. Ces biscuits sont cuits deux fois, la pâte étant initialement roulée en une seule bûche et cuite avant d’être coupée en petits ronds et cuite à nouveau, produisant un dessert similaire aux biscotti italiens. Comme beaucoup d’autres desserts marocains, les boulangers utilisent généralement de l’eau d’orange.
Enfin, les gâteaux sont aussi des desserts marocains très appréciés. Ces gâteaux sont normalement assez légers et de texture fine mais toujours assez moelleux. Les gâteaux peuvent être solides ou superposés. Les saveurs courantes incluent la noix de coco, l’orange et le citron. Le chocolat, qui semble être apprécié de tous, est également un goût populaire, surtout lorsqu’il est combiné avec de la noix de coco.