Il y a des années, avant que les glaçages en conserve n’arrivent sur le marché, les boulangers et les femmes au foyer étaient fiers de pouvoir produire des gâteaux avec des glaçages cuits d’un blanc neigeux et incroyablement moelleux. Ce glaçage, appelé glaçage de sept minutes ou glaçage divin, est une vieille recette. Ce n’est pas particulièrement difficile à faire, mais demande une attention constante.
Le glaçage en sept minutes est un glaçage à la vanille cuit, adapté au glaçage des gâteaux ou des cupcakes. Il existe depuis de nombreuses années, car il utilise des ingrédients simples qui sont facilement disponibles pour la plupart des cuisiniers. Les sept minutes dans le nom font référence au temps nécessaire pour battre le glaçage.
Un cuisinier qui souhaite préparer un glaçage de sept minutes pour la première fois doit toujours s’asseoir avec la recette et la lire attentivement, pour s’assurer qu’il comprend chaque étape du processus. La préparation est la clé de cette recette. Le cuisinier doit d’abord couper un petit morceau de carton et y percer un trou pour chaque batteur. Placez le carton sur les trous des batteurs et insérez les batteurs mélangeurs. Collez le carton sur le corps du mélangeur, si nécessaire. Cela semble étrange, mais ce type de glaçage a tendance à remonter les batteurs et le carton empêche le glaçage de pénétrer dans le mélangeur lui-même. Ensuite, le cuisinier doit s’assurer que son bol et ses batteurs sont parfaitement propres. Toute graisse ou graisse sur les batteurs empêchera les blancs d’œufs de durcir correctement.
Le cuisinier doit alors préparer soit un bain-marie, soit utiliser un bol à mélanger résistant à la chaleur. L’eau doit bouillir, mais ne doit pas toucher la casserole ou le bol supérieur. Le cuisinier doit également séparer les blancs d’œufs à l’avance et mesurer tous les autres ingrédients afin qu’elle n’ait pas à chercher quelque chose tout en mélangeant le glaçage de sept minutes.
Les ingrédients d’une recette de glaçage de base de sept minutes sont simples. La recette demande 2 blancs d’œufs, 1 1/2 tasse de sucre (341 grammes), 1/4 de cuillère à café de crème de tartre ou de sirop de maïs léger ; pincée de sel, 1/3 tasse d’eau (71 millilitres) et 1 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole ou un bol et battre pendant une minute. Placer la casserole ou le bol sur de l’eau bouillante et battre continuellement à grande vitesse pendant sept minutes, en raclant le bol de temps en temps. Battre à la vanille. Glacer des gâteaux ou des cupcakes. Cette recette givrera deux couches de gâteau standard. D’autres arômes, tels que l’amande ou le citron, peuvent être ajoutés, ainsi que de petites quantités de colorant alimentaire pour teinter le glaçage de sept minutes.
Un mot de bon sens : n’essayez pas ce glaçage un jour de pluie ou lorsqu’il est humide. L’humidité ambiante dans l’air empêchera le glaçage de devenir pelucheux. Une journée fraîche et claire est préférable. Le glaçage de sept minutes devrait faire partie de l’arsenal de cuisson de chaque cuisinier.