Les légumes secs sont des légumes, comme le maïs, les pois et les tomates, qui ont été transformés pour éliminer leur teneur en eau et en humidité. Une variété de légumes, comme le maïs, les pois et les tomates, se prêtent à la lyophilisation, au séchage à l’air et à la déshydratation. Certains légumes séchés se distinguent par leurs procédures de culture et de transformation et peuvent être étiquetés comme biologiques ou casher. Les légumes secs sont souvent consommés seuls, mais ils peuvent être ajoutés à d’autres plats.
Les tranches de tomates déshydratées peuvent être consommées avec une trempette, flottantes sur le dessus de la soupe et ajoutées aux plats de pâtes. Le maïs lyophilisé peut être utilisé pour parfumer les pâtes, les soupes et les plats de riz. Le maïs séché peut également être utilisé en pâtisserie et peut être ajouté aux recettes de pain de maïs et de muffins.
Le soja et les noix de soja peuvent également être séchés. Un soja vert, l’edamame, peut être lyophilisé et servi comme collation riche en fibres et en protéines. Il peut également être utilisé pour garnir les salades et les soupes. Les noix de soja grillées à sec peuvent être utilisées comme collation, dans les sautés et sur les salades.
La plupart des légumes séchés peuvent être utilisés pour la cuisine, le camping et comme nourriture d’urgence. Les oignons et le céleri hachés et déshydratés peuvent être utilisés pour l’assaisonnement lors de la cuisson ou ajoutés comme garnitures aux plats. Les poivrons séchés au soleil peuvent être utilisés pour la cuisson ou ils peuvent être consommés crus. Une variété de champignons séchés est également disponible et peut être utilisée en cuisine, notamment dans les omelettes, les pâtes et les salades. Les variétés séchées comprennent les shiitake, les champignons de Paris et les champignons européens.
En plus des légumes individuels, les légumes secs sont souvent combinés et peuvent être emballés comme collations. Certaines options incluent un mélange de maïs à rôtir de sapin, de carottes et de pois. Ce trio est combiné avec des tomates et des poivrons rouges pour une collation pleine de saveurs. Il peut également être ajouté aux soupes, aux salades et aux pommes de terre au four.
Une variété de poivrons, y compris les jalapenos et les poivrons, sont disponibles séchés. Des pommes de terre déshydratées, du brocoli et des épinards sont également disponibles. Un assortiment de carottes séchées est proposé séchées, y compris en dés, râpées et chips. Poireaux, choux et courgettes sont également disponibles en version séchée.
Les pommes de terre, y compris les patates blanches et douces, sont disponibles en versions séchées. Les options comprennent des flocons, des granulés et des pommes de terre en morceaux. Les types de légumes secs comprennent également les haricots verts, les haricots noirs et les haricots beurre. Les autres types de haricots secs disponibles comprennent les haricots rouges, pinto et truite. Les haricots sont généralement reconstitués pour être utilisés, et souvent, le simple fait de les faire tremper pendant la nuit les prépare pour la cuisson.