Les muffins aux pépites de chocolat sont des pains rapides en portion individuelle avec des pépites de chocolat mélangées à la pâte. Les muffins peuvent être dégustés le matin au petit-déjeuner ou en dessert rapide. Un boulanger peut faire les muffins dans une gamme de tailles. Habituellement, les muffins aux pépites de chocolat sont considérablement plus sucrés que les autres muffins, comme les muffins au maïs ou aux myrtilles. La pâte peut être aromatisée à la vanille ou au chocolat. Certains cuisiniers ajoutent d’autres saveurs, comme la banane ou la menthe.
Pour faire des muffins aux pépites de chocolat, un boulanger mélange généralement des ingrédients humides, tels que des œufs, du beurre ou de l’huile, et du lait. L’extrait de vanille est également un ingrédient humide courant dans les recettes de muffins. Le boulanger mélange ensuite les ingrédients secs, tels que la farine et la levure chimique, dans un bol séparé. Le sucre est considéré comme un ingrédient humide lors de la fabrication de muffins.
Une fois les ingrédients humides et secs mélangés, le boulanger ajoute le sec à l’humide et plie soigneusement le sec dans les ingrédients humides. Si elle remue trop vigoureusement, elle se retrouvera avec des muffins durs. Une cuillère ou une spatule en bois est préférable à un mixeur pour préparer des muffins. Une fois la pâte préparée, les pépites de chocolat sont incorporées et la pâte est répartie dans des moules à muffins.
La taille des muffins aux pépites de chocolat peut varier considérablement. Certains boulangers aiment utiliser des moules à muffins miniatures, qui produisent des muffins de la taille d’une bouchée. D’autres utilisent des moules à muffins ordinaires, tandis que d’autres utilisent des moules à muffins géants. La recette moyenne de muffins donne 12 muffins de taille standard, 24 muffins miniatures ou six muffins géants. Habituellement, les recettes demandent au boulanger de ne pas remplir les moules à muffins trop haut, sinon la pâte débordera des moules. Certains boulangers préfèrent cependant le dessus trop arrondi.
Les compléments pour les muffins aux pépites de chocolat peuvent varier. Certains boulangers ajoutent de la poudre de cacao aux ingrédients secs de la pâte pour faire des muffins au chocolat et aux pépites de chocolat. D’autres peuvent incorporer une purée de banane, qui peut remplacer une partie ou la totalité des œufs et donne aux muffins une saveur de banane. D’autres options incluent l’ajout d’une petite quantité d’extrait, tel que l’extrait de menthe ou d’amande, pour donner à la pâte une saveur différente.
Un boulanger peut choisir entre utiliser des pépites mi-sucrées ou des pépites de chocolat au lait dans les muffins. Elle peut également utiliser des pépites de chocolat miniatures ou des morceaux de chocolat plus gros. Pour plus de variation, elle peut aimer utiliser une variété de pépites, telles que des pépites de chocolat mi-sucré et blanc, dans la même recette.