Les pâtisseries sont populaires dans la cuisine libanaise, ce qui donne une grande variété. Les pâtisseries libanaises peuvent être sucrées ou salées. Outre le baklava bien connu, différents types de pâtisseries libanaises sucrées comprennent le kanafeh, le ma ‘moul et le qatayef. Les pâtisseries salées comprennent des versions à base de viande et de légumes, telles que le sambousik et le fatayir bi sabaanikh, et les tartes à la viande, telles que le lahm bi ‘ajeen.
Les Baklava sont peut-être la forme la plus célèbre de pâtisseries libanaises, bien qu’elles soient également populaires dans d’autres pays du Moyen-Orient. Cette pâtisserie sucrée est réalisée à partir de nombreuses feuilles de pâte filo avec du beurre badigeonné entre chaque couche. La pâte est recouverte de noix telles que les pistaches, les amandes et les noix, et elle est généralement épicée avec de la cannelle et de l’eau de rose. Une fois le bloc de baklava fabriqué, le chef le découpe en formes, généralement des diamants, qui sont ensuite frits ou cuits au four. Le cuisinier prépare ensuite un sirop à base de miel, de sucre et parfois de cannelle et le verse sur la pâte.
Les kenafeh sont des pâtisseries libanaises à base de fines lanières de pâte. Le cuisinier crée les brins en arrosant la pâte sur une plaque tournante chaude. Les brins sont ensuite rassemblés en fagots, et le cuisinier les fait frire dans du beurre ou de l’huile avant de les étaler sur une couche de fromage. Le cuisinier place ensuite un deuxième paquet sur le fromage et verse une couche de sucre et de sirop d’eau de rose sur le dessus. Les couches supérieures de kenafeh sont parfois teintes avec du colorant alimentaire et souvent garnies de noix.
Les ma’mouls sont de petites pâtisseries sablées. Ces pâtisseries libanaises ont une variété de garnitures, notamment des noix telles que des pistaches, des noix ou des amandes et des fruits tels que des dattes ou des figues. Le chef façonne le ma’moul en boules ou en formes aplaties et sert souvent les pâtisseries avec une sauce à la crème blanche à base de blancs d’œufs, de saponaire et de sirop de sucre. Les Ma’moul sont particulièrement appréciés lors des fêtes religieuses.
La pâte Qatayef utilise la même pâte que le kenafeh, mais le cuisinier verse la pâte sur la plaque chauffante à la place, formant une pâte semblable à une crêpe. Le disque est garni de garnitures telles que des noix, des raisins secs ou du fromage, et assaisonné de vanille ou de cannelle. Un côté est ensuite retourné, produisant une forme de demi-cercle. Le cuisinier fait ensuite frire ou cuit le qatayef avant d’arroser le produit fini de sirop ou de miel.
Les pâtisseries libanaises salées sont également très appréciées. Le sambousik en forme de demi-cercle, une pâtisserie frite, comprend des garnitures de viande hachée, d’oignons et de pignons de pin. Les fatayir bi sabaanikh sont de petits triangles de pâtisserie cuits au four remplis d’épinards et de pignons de pin et assaisonnés de cannelle. Les tartes à la viande, comme le lahm bi ‘ajeen, sont également courantes. La pâte de ces tartelettes ouvertes est farcie d’agneau, de pignons de pin et de graines de grenade.