Un amuse-bouche, qui se traduit par faire plaisir à la bouche, est un apéritif tentant qu’un chef propose généralement au début du repas. Différent des hors-d’œuvre, ce plat est la salutation d’un chef, une reconnaissance du patronage d’un convive, et aussi un moyen pour le chef de montrer aux clients à quel point il peut être créatif. L’expression alternative amuse gueule est souvent évitée car gueule se traduit spécifiquement par la bouche d’un animal.
Cet apéritif est généralement de la taille d’une bouchée, assez petit pour apparaître dans la bouche, mais assez intéressant pour préparer le palais pour le reste du repas. Les convives trouveront généralement des chefs qui les servent dans des restaurants plus raffinés, en particulier ceux qui proposent des repas préétablis ou des repas de plusieurs plats. Ce qui est inclus dans cette minuscule friandise peut varier considérablement.
Certains des chefs les plus aventureux commencent leurs repas avec un amuse-bouche qui est servi dans une petite tasse ou une cuillère. Il peut s’agir d’une petite cuillère d’une délicieuse soupe, d’une mousse de saumon ou d’une demi-tasse de sorbet à la menthe. La présentation est une partie précieuse de l’expérience, et tant d’idées sont utilisées pour garder une présentation belle et stimulante. En plus des cuillères ou des tasses, certains chefs utilisent la plus grande cuillère chinoise, des brochettes ou même des tranches de fruits ou de légumes faciles à manipuler comme base pour une mousse ou une garniture. Une pomme de terre grelot ou un craquelin ou un croûton maison pourraient aussi facilement inspirer un plat.
Les cuisiniers à domicile peuvent souvent facilement construire des apéritifs basés sur ce principe. Tout plat qui ne nécessite qu’une bouchée est admissible, mais si le cuisinier choisit d’appeler un apéritif un amuse-bouche, il doit être plaqué individuellement et servi formellement, au lieu d’être présenté sur un plateau. Les plats servis sur un plateau sont des hors-d’œuvre ou des apéritifs.
Il existe de nombreuses idées pour ce petit avant-goût en ligne et dans les livres de cuisine. Alternativement, les cuisiniers peuvent commencer à expérimenter différentes combinaisons de goûts pour voir ce qui se développe. Les gens ne devraient pas oublier des articles comme des morceaux de sushi et des dim sum comme candidats possibles. Ils peuvent être des débuts de repas très populaires et mémorables.