Un rouleau de banane est un dessert qui se compose généralement d’un gâteau spongieux à base de banane et d’une pâte à tartiner crémeuse. Une fois que les deux substances sont créées, un cuisinier étale généralement la crème sur le gâteau, puis roule le gâteau en une forme cylindrique avant la cuisson. Le rouleau de banane moyen mesure environ deux à trois pouces (environ 5.1 à 7.6 centimètres) de long.
Le gâteau éponge est la base habituelle pour un rouleau de banane. Ce type de gâteau est généralement créé avec du sucre, de la farine et des œufs. Les œufs sont fouettés en une mousse, qui donne au gâteau sa texture spongieuse, et combinés avec les autres ingrédients. Les gâteaux avec cette structure sont utiles pour les desserts roulés car, même après cuisson, les génoises sont malléables.
D’autres ingrédients peuvent rehausser et améliorer la base du gâteau. Pour le rouleau de banane, les bananes en purée mûres sont un ajout évident. Étant donné que le dessert est à l’origine une pâtisserie chinoise populaire, du riz asiatique est souvent ajouté dans les lieux indigènes. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont également des additifs courants. De plus, les cuisiniers incluent fréquemment une petite quantité de rhum ou de vanille pour donner plus de saveur aux gâteaux. Un saupoudrage de sucre en poudre sur la surface du gâteau est une autre option populaire.
La garniture à la crème dans les rouleaux de banane peut prendre diverses formes. Une crème à tartiner de base peut être composée d’ingrédients comme du fromage à la crème, de la vanille et du sucre mélangés ensemble. En Chine, un mélange sucré à base de miel et de haricots – connu sous le nom de pâte de haricots rouges – est une autre garniture privilégiée. De nombreuses boulangeries et recettes utilisent également des morceaux de banane finement hachés comme garniture pour les rouleaux de banane. Certaines personnes peuvent opter pour des garnitures et des glaçages préfabriqués disponibles à l’achat, tels que des glaçages à la cannelle qui peuvent être utilisés pour créer des brioches à la banane et à la cannelle.
Les rouleaux de banane sont un produit de boulangerie et sont donc généralement cuits au four. Les recettes demandent généralement au cuisinier de faire d’abord le gâteau, de le placer dans une casserole, puis de le cuire au four pendant environ 15 minutes. Après refroidissement, la garniture est étalée sur le gâteau puis le gâteau est enroulé sur lui-même. Cela crée un design tourbillonnant pour l’intérieur du rouleau de banane.
Bien qu’ils se soient installés dans les assiettes à dessert du monde entier, les rouleaux de banane sont originaires de la cuisine d’Asie de l’Est, en particulier de la Chine. Les produits de pâtisserie chinois similaires comprennent les biscuits aux amandes, les petits pains à la crème et les tartelettes aux œufs. Les boulangeries chinoises spécialisées dans ces produits sont souvent situées dans les quartiers chinois : de petites communautés qui célèbrent la culture et les coutumes chinoises. Dans de nombreux cas, le rouleau de banane fait partie d’un repas de dim sum, qui comprend de nombreuses petites portions de nourriture séparées.