Bien qu’il soit possible de trouver un type spécial de pâtisserie végétalienne unique à une boulangerie ou à un restaurant particulier, en réalité, la plupart des produits de boulangerie végétaliens sont des versions alternatives de produits de boulangerie non végétaliens ou végétariens. Cela signifie que les végétaliens peuvent profiter des types courants de produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits et les pains, tant qu’ils consomment des versions végétaliennes des aliments. Pour créer des versions végétaliennes, les cuisiniers utilisent des alternatives d’ingrédients non animaux pour remplacer les ingrédients de cuisson courants comme les œufs, le miel et divers produits laitiers. Certains ingrédients alternatifs sont des aliments courants, comme la compote de pommes et le tofu, et d’autres sont des substituts commerciaux. D’autres types de caractéristiques d’ingrédients, comme les aliments biologiques et ceux achetés sur les marchés de producteurs, ne sont pas nécessaires pour faire un bon végétalien cuit au four, mais ils sont souvent nécessaires car ils s’alignent sur les points de vue de nombreux végétaliens sur le mode de vie végétalien en général.
Il est possible de trouver des alternatives de cuisson végétaliennes pour presque tous les types de plats cuits au four non végétaliens. Les végétaliens peuvent trouver des versions végétaliennes de produits de boulangerie sucrés comme des gâteaux, des tartes, des muffins, des biscuits et des brownies. D’autres types de produits de boulangerie, comme les pains, les petits pains, les biscuits et les bretzels, ont également des recettes en version végétalienne. En termes simples, de nombreuses boulangeries, recettes et cuisiniers individuels qualifient les produits de boulangerie respectueux des animaux de «produits de boulangerie végétaliens». La plupart d’entre eux, cependant, sont des produits de boulangerie traditionnels avec des ingrédients de remplacement.
Étant donné qu’un régime végétalien limite tous les types de sous-produits animaux, les recettes de produits de boulangerie végétaliens doivent utiliser des alternatives aux ingrédients de cuisson courants comme le lait, les œufs, le beurre et même le fromage. L’ingrédient alternatif dépend de la saveur et de la texture prévues du produit de boulangerie. Certaines alternatives courantes incluent le tofu, la compote de pommes, le sucre non blanchi ou non raffiné et le lait de soja, de riz ou d’amande. Des substituts commerciaux tels que des substituts d’œufs, du chocolat végétalien sans produits laitiers et même des substituts de miel sont disponibles auprès de diverses entreprises spécialisées dans les aliments végétaliens et végétariens. Les recettes de produits de boulangerie végétaliens feront appel à des ingrédients alternatifs spécifiques, mais avec le temps, de nombreux végétaliens s’habitueront à l’ingrédient végétalien qui convient le mieux à chaque résultat souhaité.
De nombreux produits de boulangerie végétaliens possèdent également d’autres caractéristiques communes au mode de vie végétalien. Par exemple, les aliments végétaliens nécessitent souvent des ingrédients respectueux de l’environnement et des animaux. Les boulangeries, cafés et autres restaurants qui vendent des produits de boulangerie végétaliens vendent régulièrement des ingrédients biologiques. Les émissions de télévision sur la cuisine végétalienne, les sites Web et les livres proposant des recettes à la maison suggèrent souvent au cuisinier d’utiliser des articles produits localement ou de faire ses courses sur les marchés de producteurs. Ces types d’ingrédients ne sont pas essentiels à la cuisson végétalienne, mais ils sont encouragés.