Toute personne sensible au gluten connaît la misère que peut causer l’ingestion accidentelle de gluten. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune dans laquelle l’inflammation de l’intestin grêle causée par le gluten peut entraîner une douleur intense et une malabsorption nutritionnelle. Comme le gluten se cache dans tout, de la soupe en conserve aux noix, trouver des plats de poulet sans gluten peut être un défi. Avec un peu de planification préalable, cependant, des casseroles de poulet, des soupes et des marinades peuvent être créées sans gluten.
Il est important pour le cuisinier sans gluten non seulement de lire les étiquettes, mais aussi de faire des recherches approfondies sur ce qui se passe réellement dans les aliments transformés. Le gluten joue avec la crème glacée, par exemple, et de nombreux types de yaourt contiennent du gluten, tout comme la plupart des sauces de soja et de la bière. La meilleure attaque est une bonne défense, ce qui signifie que les plats de poulet préparés avec des aliments frais et non transformés sont plus susceptibles d’être sans gluten.
Le poulet sans gluten le plus simple est celui qui a simplement été rôti. Mettre un bouquet de romarin, quelques gousses d’ail et un demi-citron dans la cavité parfumera doucement la viande. Servi avec une salade et une céréale sans gluten comme le quinoa, tout le monde se sentira satisfait et heureux.
Les cuisiniers occupés qui ont le béguin fou pour les mijoteuses électriques peuvent trouver une multitude de recettes de poulet sans gluten. Un incroyable poulet asiatique se rassemble rapidement en combinant du gingembre émincé, des oignons verts et de l’ail avec de la sauce soja sans gluten et sans blé, un filet de miel et un soupçon de saké versé sur des morceaux de poulet nichés dans une mijoteuse.
Le poulet au four de style caribéen danse jusqu’à la table du dîner après avoir pris une belle cuisson baignée de moutarde de Dijon, un peu d’oignon, un édulcorant et du jus d’orange fraîchement pressé. Les cuisiniers créatifs peuvent ajouter d’autres fruits tels que des tranches de pêche fraîches ou des pommes en dés.
Un autre délice du sud de la frontière est Asopao de Pollo. Ce plat de poulet sans gluten invite du jambon et du bacon dans le ragoût de poulet avec des oignons, des tomates fraîches du jardin, des carottes et d’autres légumes. Les câpres ajoutent un peu de piquant et le romano de bonne qualité ou un autre fromage râpé adoucit bien le plat. Servi avec du riz brun, Arborio ou un autre type de riz, c’est un repas sans gluten qui obtiendra les meilleures notes.
Les froides nuits d’hiver sembleront un peu plus chaudes sur un bol de chili au poulet aux haricots noirs sans gluten. Les tomates étuvées faites maison font un cha-cha avec des haricots noirs précuits et du poulet cuit en dés. Le cumin, l’origan et la coriandre ajoutent de la dimension au piquant produit par un trait ou deux de sauce piquante, et la crème sure ou le fromage cheddar ajoutent une finition très fine.