Tout cuisinier qui a déjà goûté la saveur unique de la pancetta s’efforcera assurément de trouver ou de créer des recettes qui mettront en valeur le sel et les épices du porc salé et séché. Heureusement, la pancetta se prête aux salades de nombreuses variétés. Certaines des combinaisons les plus préférées comprennent du fromage de chèvre légèrement réchauffé, des poires ou des fruits secs, ainsi que des légumes tels que des haricots verts ou des pois. Presque toutes les combinaisons de légumes verts, du bébé radicchio à la roquette, offrent le début parfait pour une salade de pancetta qui peut être servie en accompagnement ou en plat principal.
Les cuisiniers et les non-cuisiniers sont tentés d’assimiler la pancetta au bacon; les deux sont du porc gras salé, mais le bacon est fumé, tandis que la salaison de la pancetta implique du fenouil et de la muscade. Une fois la viande séchée, elle passe un certain temps dans le séchoir. Avant qu’il ne rejoigne d’autres aliments à la table à manger, il doit être tranché finement ou coupé en petits cubes et frit. Une petite quantité du produit final donne une saveur riche à la salade de pancetta.
Les cuisiniers amateurs du monde entier ont découvert qu’une façon délicieuse et saine de servir une salade de pancetta commence par un lit de jeunes pousses mélangées. L’ail sauté et la pancetta légèrement frite se joignent au fromage de chèvre émietté et réchauffé et à une poignée de canneberges ou de cerises séchées. L’huile aromatisée aux cèpes ainsi qu’au cidre de pomme ou autre vinaigre fruité habille la salade à la perfection.
Pour ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre, une salade fruitée composée de poires tranchées finement et de roquette poivrée crée une feuille équilibrée à la pancetta finement tranchée. À moins que la consommation de produits laitiers ne soit un problème, cette salade se termine bien avec un ou deux copeaux très fins de ricotta salata, qui est de la ricotta séchée et pressée pouvant être râpée. De nombreux cuisiniers mélangent une vinaigrette avec une ou deux gouttes de miel et de jus de citron frais avec du vinaigre de champagne.
Une salade de pancetta d’été formidable et légère, parfaite pour le dîner, ajoute des tomates mûres au jardin chauffées au soleil avec des haricots verts et de la pancetta. Cette recette nécessite du xérès ou autre vinaigre de vin, de l’huile d’olive extra-vierge de première pression à froid et du miel. Une grille de fromage à pâte dure de bonne qualité ajoute de la saveur et de la couleur.
Une autre salade d’été qui contient de la pancetta mais qui offre une touche résolument unique contient soit des pois frais, soit des gousses de pois et de la menthe fraîche finement hachée. Le fromage de chèvre ajoute une richesse subtile et crémeuse, et les câpres et le zeste de citron rehaussent les goûts avec un zeste. Les personnes qui ne mangent pas de produits laitiers peuvent émietter un peu de tofu extra-ferme, et toute la salade répond bien à une simple vinaigrette de bonne huile d’olive vierge, de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.