L’?quipement de restauration peut ?tre organis? en quatre cat?gories de base. La cuisine, le nettoyage, la pr?paration des aliments et la r?frig?ration des aliments sont les quatre principaux domaines n?cessaires ? la gestion d’une entreprise d’accueil comme un restaurant ou un h?tel. Les types exacts d’?quipement de restauration requis d?pendent du type et de la taille du restaurant commercial.
Par exemple, bien que toutes les cuisines commerciales n?cessitent un four, toutes n’auront pas besoin des m?mes tailles ou types de fours. Un petit four ? pizza commercial qui se trouve sur un comptoir peut fonctionner pour un restaurant qui propose des pizzas avec de nombreux autres plats, tandis qu’une pizzeria peut avoir un ou plusieurs grands fours ? pizzas qui pourraient occuper tout un mur de la cuisine. Certains restaurants ou cuisines d’h?tels ont des fours ? convection commerciaux qui ont des ventilateurs ? l’int?rieur pour d?placer l’air afin que les aliments cuisent rapidement et uniform?ment. Les fours ? convoyeur sont des ?quipements de restauration que l’on trouve principalement dans les fast-foods et les restaurants d?contract?s, car les repas sont achemin?s sur un tapis roulant ? travers un four pour les cuire selon une minuterie d?finie. Les types de fours de restaurant ? r?chauffer retiennent les aliments pour les garder au chaud jusqu’? ce qu’ils puissent ?tre apport?s ? un client qui attend ? la table d’un restaurant.
Les cuisini?res commerciales peuvent ?tre ? gaz, ?lectriques ou une combinaison des deux. Un po?le commercial est g?n?ralement beaucoup plus grand que les po?les domestiques. En plus d’un four et d’une cuisini?re, de nombreux restaurants disposent ?galement d’?quipements de friture. Une friteuse commerciale est une unit? semblable ? un chariot avec des roues en bas et une unit? de friture en haut. Une zone appel?e zone de s?diments est situ?e sous la section de friture et recueille les morceaux de nourriture et de p?te qui tombent des aliments frits. Les friteuses de restaurant sont utilis?es pour pr?parer des plats frits populaires tels que des frites, du poisson enrob? de p?te et des rondelles d’oignon.
Les lave-vaisselle commerciaux ?lectriques sont des ?quipements de restauration utilis?s dans la plupart des entreprises h?teli?res, bien que certains articles dans les restaurants puissent ?tre lav?s ? la main. La plupart des lave-vaisselle commerciaux sont suffisamment grands et solides pour laver de grandes casseroles et des charges de vaisselle sale ? la fois. Les distributeurs de services alimentaires peuvent ?galement vendre de grands ?viers industriels avec des robinets pouvant inclure des tuyaux de pulv?risation suspendus au-dessus de la zone de l’?vier pour un acc?s facile lors du nettoyage des produits ou du lavage ? la main de certains ustensiles de cuisine. Les cuisines commerciales peuvent avoir ? la fois des comptoirs et des ?lots de cuisine pour pr?parer les aliments et certains ?tablissements ont de grands m?langeurs pour m?langer leur propre p?te ? pain et ? p?tisserie. Les m?langeurs de milk-shake, les distributeurs de soda et les cafeti?res commerciales sont d’autres types d’?quipements de restauration courants.
Les r?frig?rateurs et les cong?lateurs sont des fournitures importantes pour les restaurants, car tous les aliments doivent ?tre correctement stock?s pour un bon go?t et une s?curit? ad?quate. Selon la taille de la cuisine, un syst?me de r?frig?ration commercial peut inclure un r?frig?rateur-chambre ou simplement une combinaison r?frig?rateur-cong?lateur ? portes coulissantes. Certaines fournitures d’h?tels et de restaurants comprennent des cong?lateurs coffres similaires au type domestique, sauf qu’ils sont g?n?ralement beaucoup plus grands.
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