L’équipement de restauration peut être organisé en quatre catégories de base. La cuisine, le nettoyage, la préparation des aliments et la réfrigération des aliments sont les quatre principaux domaines nécessaires à la gestion d’une entreprise d’accueil comme un restaurant ou un hôtel. Les types exacts d’équipement de restauration requis dépendent du type et de la taille du restaurant commercial.
Par exemple, bien que toutes les cuisines commerciales nécessitent un four, toutes n’auront pas besoin des mêmes tailles ou types de fours. Un petit four à pizza commercial qui se trouve sur un comptoir peut fonctionner pour un restaurant qui propose des pizzas avec de nombreux autres plats, tandis qu’une pizzeria peut avoir un ou plusieurs grands fours à pizzas qui pourraient occuper tout un mur de la cuisine. Certains restaurants ou cuisines d’hôtels ont des fours à convection commerciaux qui ont des ventilateurs à l’intérieur pour déplacer l’air afin que les aliments cuisent rapidement et uniformément. Les fours à convoyeur sont des équipements de restauration que l’on trouve principalement dans les fast-foods et les restaurants décontractés, car les repas sont acheminés sur un tapis roulant à travers un four pour les cuire selon une minuterie définie. Les types de fours de restaurant à réchauffer retiennent les aliments pour les garder au chaud jusqu’à ce qu’ils puissent être apportés à un client qui attend à la table d’un restaurant.
Les cuisinières commerciales peuvent être à gaz, électriques ou une combinaison des deux. Un poêle commercial est généralement beaucoup plus grand que les poêles domestiques. En plus d’un four et d’une cuisinière, de nombreux restaurants disposent également d’équipements de friture. Une friteuse commerciale est une unité semblable à un chariot avec des roues en bas et une unité de friture en haut. Une zone appelée zone de sédiments est située sous la section de friture et recueille les morceaux de nourriture et de pâte qui tombent des aliments frits. Les friteuses de restaurant sont utilisées pour préparer des plats frits populaires tels que des frites, du poisson enrobé de pâte et des rondelles d’oignon.
Les lave-vaisselle commerciaux électriques sont des équipements de restauration utilisés dans la plupart des entreprises hôtelières, bien que certains articles dans les restaurants puissent être lavés à la main. La plupart des lave-vaisselle commerciaux sont suffisamment grands et solides pour laver de grandes casseroles et des charges de vaisselle sale à la fois. Les distributeurs de services alimentaires peuvent également vendre de grands éviers industriels avec des robinets pouvant inclure des tuyaux de pulvérisation suspendus au-dessus de la zone de l’évier pour un accès facile lors du nettoyage des produits ou du lavage à la main de certains ustensiles de cuisine. Les cuisines commerciales peuvent avoir à la fois des comptoirs et des îlots de cuisine pour préparer les aliments et certains établissements ont de grands mélangeurs pour mélanger leur propre pâte à pain et à pâtisserie. Les mélangeurs de milk-shake, les distributeurs de soda et les cafetières commerciales sont d’autres types d’équipements de restauration courants.
Les réfrigérateurs et les congélateurs sont des fournitures importantes pour les restaurants, car tous les aliments doivent être correctement stockés pour un bon goût et une sécurité adéquate. Selon la taille de la cuisine, un système de réfrigération commercial peut inclure un réfrigérateur-chambre ou simplement une combinaison réfrigérateur-congélateur à portes coulissantes. Certaines fournitures d’hôtels et de restaurants comprennent des congélateurs coffres similaires au type domestique, sauf qu’ils sont généralement beaucoup plus grands.