La gelée d’abricot est une pâte à tartiner sucrée à base de purée d’abricot ou de jus d’abricot. Il est populaire servi sur du pain grillé, des pâtisseries et d’autres produits de boulangerie. Les gelées peuvent être aromatisées naturellement ou artificiellement. La gelée d’abricot est très similaire à la confiture d’abricot, mais est normalement plus lisse, plus sucrée et ne contient généralement pas de pulpe de fruit ou de morceaux de fruits.
La gelée est une forme de conserve de fruits. Contrairement aux conserves d’abricots et aux confitures d’abricots, qui sont aussi des conserves, la gelée ne contient pas de morceaux de fruits. Il s’agit essentiellement de gel aromatisé à l’abricot avec du sucre ajouté.
La gelée d’abricot est populaire dans une grande partie du monde comme pâte à tartiner. Il est utilisé sur des sandwichs, sur des toasts et dans une variété de produits de pâtisserie. Les confiseries à la gelée ou les beignets fourrés à la gelée, par exemple, peuvent facilement être aromatisés avec de la gelée d’abricot. Cette gelée est appréciée dans les situations où la saveur d’abricot est nécessaire, mais où une texture onctueuse est également souhaitée. Il n’y a pas de grumeaux dans la plupart des gelées d’abricots.
Faire de la gelée d’abricot n’est généralement pas difficile, même si cela peut prendre beaucoup de temps. Le fabricant commence généralement par éplucher et dénoyauter les abricots frais. La peau d’abricot est comestible, mais ne se conserve généralement pas bien; de plus, la peau a tendance à prendre un goût amer lorsqu’elle est réchauffée. Une fois épluché, les cuisiniers doivent ensuite faire bouillir la chair d’abricot dans une combinaison de sucre et d’eau jusqu’à ce que le fruit commence à se décomposer.
Lorsque les fruits, y compris les abricots, se décomposent dans l’eau bouillante, ils libèrent de la pectine naturelle. La pectine est un agent de liaison qui, lorsqu’il est combiné avec du sucre, se fige lorsqu’il est refroidi. Laisser le mélange durcir à cette phase ferait de la confiture d’abricots. Pour faire de la gelée, tous les solides d’abricot doivent être tamisés. Cela donne une gelée claire, presque translucide qui a une saveur d’abricot distincte, mais pas de véritables morceaux d’abricot.
La gelée d’abricot est généralement largement disponible à l’achat, ce qui peut faire gagner beaucoup de temps. Les gelées préparées dans le commerce vont généralement de produits de gelée principalement artificiels et fortement sucrés à des gelées plus design, dont beaucoup rappellent davantage quelque chose de fait maison. Les ingrédients typiques des gelées achetées en magasin peuvent varier considérablement d’un produit à l’autre. Les gelées d’abricot produites en série combinent souvent d’autres fruits, en particulier la pomme, avec de l’abricot. Beaucoup complètent également la pectine naturelle du fruit avec de la gélatine préparée et d’autres produits à base de pectine.
Dans certains contextes, en particulier en Grande-Bretagne, le terme «gelée d’abricot» peut également désigner un bonbon gélifié au goût d’abricot. Les gelées de ce type se présentent généralement sous différentes saveurs de fruits. Ils sont souvent présentés sous forme de petits cubes, souvent recouverts de cristaux de sucre texturés et vendus dans des paquets multi-saveurs.