Il existe un certain nombre de façons différentes de congeler des myrtilles fraîches pour une utilisation ultérieure, dont certaines fonctionnent mieux que d’autres. La meilleure méthode de congélation des myrtilles peut dépendre de leur utilisation une fois décongelées et de la durée pendant laquelle elles resteront au congélateur. La congélation de tout type de fruit sans le traiter au préalable a tendance à introduire des saveurs désagréables et peut également entraîner la formation de bouillie après décongélation. Une façon de gérer cela est de congeler les myrtilles dans une solution de sucre ou un sirop simple. La congélation des myrtilles seules peut très bien fonctionner si elles sont utilisées dans des crêpes ou dans d’autres situations similaires où la fermeté n’est pas très importante et où tout mauvais goût est susceptible d’être masqué.
La congélation des fruits et des baies peut être un excellent moyen de les conserver pour une utilisation ultérieure, et c’est beaucoup plus facile que la plupart des autres méthodes de conservation. Les fruits et les baies peuvent être placés directement dans un congélateur, bien que cela puisse entraîner la formation de gros cristaux de glace à l’intérieur de la structure cellulaire délicate, ce qui peut donner un produit final pâteux après décongélation. Un autre problème lié au simple fait de placer les fruits et les baies dans un congélateur est qu’ils ont tendance à absorber les saveurs désagréables. Afin d’éviter ces problèmes, différentes techniques peuvent être utilisées.
Le premier conseil pour congeler les bleuets est de les laver et de s’assurer qu’ils sont complètement secs. Il est possible de faciliter le processus de séchage en plaçant les baies sur une grille de refroidissement destinée aux biscuits ou autres produits de boulangerie. Les myrtilles peuvent ensuite être placées dans un contenant ou un sac de congélation hermétique, bien qu’il existe plusieurs façons de s’assurer qu’elles sont toujours en bon état des mois plus tard.
La congélation des bleuets dans des contenants ouverts ou hermétiques a tendance à provoquer une oxydation, car même les contenants hermétiques contiennent une certaine quantité d’air. La quantité d’exposition à l’air peut être réduite en utilisant un scellant sous vide, bien qu’une meilleure façon de congeler les myrtilles soit d’utiliser du sucre ou du sirop simple. Cela peut être accompli avec du sirop simple en plaçant un sac de congélation dans une grande tasse à mesurer, puis en ajoutant une quantité appropriée de baies. Le sirop peut ensuite être ajouté, après quoi le sac peut être scellé et placé dans un congélateur. Si du sucre est utilisé, les baies ne doivent pas être complètement séchées après le lavage afin que les jeter dans le sucre permette aux granules d’adhérer.