Le poulet parmesan et le veau parmesan sont de délicieux plats italiens assez reconnaissables pour de nombreuses personnes vivant en dehors de l’Italie. Les cuisiniers italo-australiens et italo-américains, et de nombreux restaurants italiens dans ces pays proposent une version du plat. Ironiquement, le poulet parmesan ne contient peut-être pas autant de parmesan, mais porte plutôt le nom de la région italienne de Parme, d’où le plat est originaire.
Le poulet parmesan typique comprend des poitrines de poulet enrobées de chapelure et pouvant être rapidement poêlées pour créer un peu de croquant. Les poitrines sont ensuite placées dans un plat allant au four et garnies de fromage mozzarella et de sauce tomate. Ils sont cuits jusqu’à ce que le fromage fonde et que le poulet soit complètement cuit. Le plat peut être servi sur des pâtes ou, dans certains cas, du riz. En Italie, le veau parmesan est tout aussi, sinon plus, populaire que la variante au poulet. Les exigences de préparation de base sont les mêmes.
Certaines versions de poulet parmesan font frire complètement les poitrines de poulet enrobées (généralement désossées), puis les font cuire rapidement avec un peu de sauce tomate et de fromage mozzarella. Dans certains cas, une poitrine de poulet frite ne passe que quelques minutes au four pour faire fondre le fromage. Faire cuire le poulet pendant une période plus longue lorsqu’il n’est pas frit permet au poulet d’absorber davantage la saveur de la sauce tomate.
Cependant, beaucoup de gens adorent les versions de poulet parmesan sur des sous-sandwichs ou même dans des restaurants de restauration rapide. La friture dans ces paramètres peut être plus facile. Cependant, la version cuite au four peut être beaucoup plus simple à préparer à la maison. Si vous souhaitez préparer une version moins grasse, il est préférable de cuire au lieu de faire frire, et vous pouvez réduire davantage les calories en utilisant du fromage faible en gras.
Certaines personnes utilisent un peu de parmesan pour garnir le poulet lorsqu’il est servi. Alternativement, s’ils veulent donner au poulet un peu plus de mordant et de salé, ils peuvent ajouter du parmesan râpé au mélange de mozzarella. Vous pouvez vraiment expérimenter avec différents fromages pour voir ceux que vous préférez. D’autres options à considérer sont un peu de fromage romano ou pecorino au lait de vache, qui est généralement fait de lait de brebis.
Une autre recette de «parmesan» qui peut être très populaire parmi les végétariens ova-lacto est le parmesan d’aubergine. Au lieu d’utiliser du poulet, des tranches d’aubergine sont enrobées de chapelure. Contrairement aux recettes de poulet au parmesan, le parmesan d’aubergine peut être composé de plusieurs couches d’aubergines tranchées. En règle générale, vous n’empilez pas les poitrines de poulet les unes sur les autres de cette manière.
Le poulet parmesan peut être un excellent plat familial car vous pouvez facilement adapter la plupart des recettes pour nourrir plus de personnes. Cela peut être un peu peu pratique si vous ne cuisinez que pour une ou deux personnes. Pourtant, vous pouvez réduire la taille des recettes si vous le souhaitez ou utiliser les restes pour de délicieux sandwichs au poulet le lendemain.