Haleem est une soupe très épaisse et épaisse à base de blé, de lentilles, de pois cassés jaunes et de viande qui est cuite longtemps à feu doux. Le plat est très populaire en Inde et au Pakistan et est servi dans plusieurs autres pays du Moyen-Orient. La soupe cuite se distingue non seulement par son goût épicé et son corps de remplissage, mais aussi parce que tous les ingrédients sont cuits si longtemps qu’ils se fondent en une seule sauce épaisse ou sont en fait moulus ou réduits en purée jusqu’à consistance lisse. Le haleem terminé peut être servi sur du riz, garni d’herbes fraîches et de citron vert. Il est souvent vendu par les vendeurs ambulants comme collation, mais il est également préparé pour les vacances et les célébrations.
Pendant les périodes religieuses telles que le Ramadan, le haleem est souvent préparé par les musulmans et servi le soir lorsque le jeûne d’une journée est rompu. Il est fabriqué en Inde pour célébrer les mariages et autres fêtes. Les recettes sont flexibles, il est donc assez facile d’utiliser des ingrédients qui suivent différentes lois alimentaires religieuses et culturelles. La région indienne d’Hyderabad génère une version populaire du haleem qui a une préparation plus élaborée. Hyderabadi haleem est en fait si populaire à certaines périodes de l’année que le repas est préparé et expédié aux connaisseurs enthousiastes du monde entier.
Bien que de nombreux aspects du haleem puissent être modifiés selon la tradition, la région ou les recettes familiales, les ingrédients de base restent les mêmes. La viande est presque toujours utilisée, bien que certaines variétés végétariennes existent. Le type de viande est généralement du bœuf, de l’agneau ou du poulet. Il cuira longtemps et finira par être râpé ou réduit en purée, de sorte que la coupe individuelle n’a pas vraiment d’importance.
Les grains dans le plat comprennent systématiquement du blé concassé. Ceci est cuit par lui-même au début jusqu’à ce qu’il devienne une masse épaisse et molle. La même chose est faite avec les lentilles et les pois cassés jaunes. Tous les trois sont ajoutés à la même marmite, avec des épices telles que la coriandre, le curcuma, l’ail, le gingembre et les oignons frits.
La viande peut être dorée à l’avance, mais ce n’est pas obligatoire. Il est ajouté aux haricots, généralement avec de l’eau ou du bouillon, puis le pot entier de haleem est cuit pendant des heures jusqu’à ce que tout soit réuni et que la consistance de la nourriture soit épaisse. Ici, de nombreuses recettes demandent que la viande soit déchiquetée ou écrasée avec le reste des ingrédients. À Hyderabad, les ingrédients sont en fait passés dans un robot culinaire ou un moulin à aliments pour créer une soupe onctueuse.
Haleem peut être servi dans un bol sur du riz et est généralement garni. La garniture peut inclure du citron vert, de la coriandre fraîche, des piments verts et une pincée de mélange d’épices garam masala. Le plat est incroyablement copieux et contient une grande quantité de protéines.