Lorsque les gens pensent à la pizza à la Chicago, ils peuvent automatiquement penser à la pizza profonde à la Chicago. Ce fléau pour les personnes à la diète, créé dans les années 1940 par Ike Sewell à la Pizzeria Uno, est préparé dans un plat allant au four profond avec une croûte épaisse, qui devrait avoir un goût de beurre et être merveilleusement moelleux. Il peut contenir des tonnes de garnitures, beaucoup de fromage et est généralement recouvert d’une couche de sauce à pizza à l’italienne ou d’une seconde croûte pour ceux qui ont besoin d’un peu plus d’amidon.
Cependant, d’autres personnes pensent que la pizza de style Chicago fait référence à plusieurs types différents, dont l’un avec une croûte plus fine, qui ressemble beaucoup au style de pizza de New York. Une pizza à croûte plus mince de style Chicago a tendance à avoir une croûte légèrement plus épaisse que celle de style New York (qui est en effet très mince et pliable), et contient généralement de la farine de maïs pour ajouter du croquant supplémentaire. En fait, le fond de la pâte peut avoir un croustillant supplémentaire qui est très satisfaisant lorsque vous prenez une bouchée.
Ce deuxième type de pizza de style Chicago est surtout connu pour l’ajout de semoule de maïs et pour le fait que le dessus de la croûte est généralement un peu plus moelleux et plus pâteux que le style New York. Il est également servi d’une manière différente. Au lieu de couper les morceaux en tranches triangulaires, la pizza de style Chicago du type à croûte mince est souvent coupée en carrés. C’est également la méthode par laquelle les pizzas St. Louis peuvent être servies, et cette coupe peut être appelée style de fête.
Certains habitants de Chicago prétendent que cette forme de pizza est une vraie pizza de style Chicago, et bien qu’il existe de nombreux restaurants de pizza consacrés au style de plat profond, y compris Pizzeria Uno, c’est une erreur de supposer que le plat profond est toujours ce que l’on entend par style Chicago . De nombreux habitants de Chicago considèrent les plats profonds comme un régal rare, alors qu’ils ont tendance à obtenir le style de croûte plus mince beaucoup plus souvent, et c’est généralement le type préparé par les entreprises qui livrent.
L’un des restaurants de Chicago les plus associés aux styles de croûte mince à Chicago est Giordano’s, qui est ouvert depuis 1974. La société possède maintenant plusieurs chaînes de magasins dans quelques autres États, ce style devient donc un peu plus familier en dehors de Chicago. Cependant, pour plaire aux amateurs de plats profonds, Giordano’s propose des variétés à croûte mince et à plat profond. L’un des principaux arguments de vente des croûtes plus minces est peut-être qu’elles prennent beaucoup moins de temps à cuire, environ vingt minutes contre jusqu’à une heure pour les plats profonds.