Presque tout le monde peut cuisiner une côte de bœuf parfaite lorsqu’il est armé de quelques conseils de cuisson. Une bonne préparation est l’un des moyens les plus faciles d’assurer une côte de bœuf savoureuse et tendre. D’autres conseils consistent à faire cuire la côte de bœuf à la température appropriée pendant la durée appropriée avant de la servir.
Le premier conseil utile lors de la cuisson de la côte de bœuf consiste à comprendre la coupe de bœuf elle-même. Prime fait référence à la qualité de la viande et est utilisé pour identifier les coupes de bœuf exceptionnelles, telles que celles utilisées dans les restaurants. Lorsqu’ils recherchent des côtes de bœuf au magasin, la plupart des consommateurs auront plusieurs choix. Les rôtis sont généralement étiquetés comme rôti de côtes debout, rôti de côtes ou rôti d’œil de côte.
La plupart soutiennent que la côte de bœuf est plus savoureuse si elle est cuite avec des côtes attachées. Les consommateurs peuvent trouver des rôtis de côtes avec et sans les côtes au magasin. Pour ceux qui choisissent de cuisiner une côte de bœuf avec les côtes, assurez-vous que l’épine dorsale a été retirée. Sinon, le boucher peut retirer l’épine dorsale pour permettre une découpe plus facile.
Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et de l’ail est la façon la plus courante de préparer un rôti de côte de bœuf pour le four. Les marinades et les assaisonnements supplémentaires sont facultatifs. Pour ceux qui ont une marinade préférée, comme le citron et l’ail, l’utiliser sur une côte de bœuf est une option. Certaines personnes, en particulier celles qui feront griller le rôti de côte de bœuf, préféreront peut-être ajouter un frottement préféré au rôti. Les choix de frictions populaires incluent ceux contenant des épices cajuns, du romarin et d’autres herbes fraîches.
La cuisson de la côte de bœuf à la température appropriée pendant la durée appropriée est une autre astuce pour la cuisson de la côte de bœuf. Les options incluent la cuisson sur une longue période de temps à basse température ou la cuisson pendant une période plus courte à haute température, puis l’abaissement de la température pour terminer la cuisson. La cuisson du rôti à une température plus élevée au début aide à dorer l’extérieur du rôti.
Pour les méthodes de cuisson plus lentes, le rôti doit cuire à une température de 325 °F (165 °C) pendant environ 20 minutes par livre de rôti. Faire dorer l’extérieur du rôti en le cuisant à une température de 450 °F (235 °C) pendant les 15 à 20 premières minutes. La température devrait ensuite être réduite à 325 °F (165 °C) pour le reste du temps de cuisson, qui devrait être d’environ 15 minutes par livre de rôti.