Il est très facile de préparer une sauce blanche mexicaine, parfois appelée salsa blanche en hommage au condiment le plus célèbre de la cuisine mexicaine. Les ingrédients et les épices sont généralement facilement disponibles sur n’importe quel marché local du monde. Cela nécessite très peu de compétences en cuisine, mais quelques mélanges expérimentaux peuvent être nécessaires pour obtenir un bon équilibre de saveur. Cette sauce est rarement trouvée dans le commerce sur les marchés ou dans les restaurants, donc la sauce blanche mexicaine maison est généralement la meilleure alternative.
Surtout comparée à la salsa et aux autres sauces chili, la sauce blanche mexicaine est rare et difficile à trouver en dehors du pays du Mexique. Cela est vrai même dans les restaurants mexicains des grandes villes américaines proches de la frontière de son voisin du sud. Il ne faut pas le confondre avec un chili con queso, ou chili en sauce au fromage. Bien qu’elle contienne une quantité abondante de produits laitiers, la sauce blanche ne contient généralement pas de fromage. Certains restaurants mexicains peuvent en proposer un bol comme trempette pour des croustilles de tortilla de maïs frites croustillantes ou d’autres apéritifs.
La base de la sauce est de couleur blanche à partir de deux ingrédients : la crème sure et la mayonnaise. Une mayonnaise idéale serait un aïoli fait maison composé d’œufs crus et de jus de citron fouetté et épaissi avec un filet d’huile. Une mayonnaise achetée en magasin est meilleure si c’est une pâte à tartiner épaisse, avec un peu d’acidité de jus de citron ou de vinaigre, et pas trop sucrée.
Le rapport de départ de la crème sure à la mayonnaise est de un pour un, avec des ajustements au goût personnel. Sa texture peut également être ajustée avec l’ajout prudent de lait. D’autres produits laitiers peuvent être ajoutés, comme une pincée de vinaigrette crémeuse pour un assaisonnement instantané. Si le fromage est préféré, il est préférable d’en utiliser un qui s’effrite, comme le fromage bleu ou le gorgonzola.
La sauce blanche mexicaine est piquante et un piment est nécessaire. L’ingrédient le plus commun est les jalapenos coupés en dés très fins. Les poivrons fraîchement rôtis et pelés sont généralement les meilleurs, mais les poivrons en conserve conservés dans du vinaigre sont également utilisés. D’autres piments forts moins couramment utilisés dans la sauce sont les flocons de piment rouge séchés et la poudre de poivre de Cayenne ou de paprika. Tous les produits à base de piments forts doivent être manipulés en toute sécurité et cuits avec une attention modérée.
En général, les épices de couleur rouge sont évitées car elles peuvent donner une décoloration indésirable à la sauce blanche. Il y a, cependant, deux épices qui sont toujours incluses dans une sauce blanche mexicaine traditionnelle – l’origan et le cumin, en quantités généreuses. Des herbes fraîches peuvent être utilisées, mais l’origan séché et le cumin moulu sont généralement considérés comme le meilleur choix. D’autres épices couramment ajoutées incluent la poudre d’ail et d’oignon, ainsi que du sel et du poivre au goût.
Le conseil le plus important pour préparer une sauce blanche mexicaine est de couvrir le mélange et de le réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir. Cela permet à toutes les saveurs de se fondre en une seule. La durée de conservation dans un réfrigérateur est généralement comprise entre trois et cinq jours. Comme sauce pour garnir un plat principal mexicain, il peut servir de complément aux tacos au poisson et aux enchiladas aux fruits de mer enveloppées de tortillas.