Un robot culinaire ou un mélangeur peut être utilisé pour faire des amandes moulues, ou elles peuvent être moulues à la main à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les amandes moulues sont plus faciles à préparer si les noix sont d’abord coupées en petits morceaux. Il peut être utile de broyer seulement une petite quantité de noix à la fois pour une consistance uniforme. Ces arachides ne doivent pas être sur-traitées, ce qui est indiqué lorsqu’elles commencent à sécréter un peu d’huile. Les noix blanchies ou non blanchies peuvent être utilisées lors de la cuisson avec des amandes.
Les amandes sont généralement des noix très dures qui peuvent être difficiles à moudre à la main. Pour cette raison, de nombreux cuisiniers aiment préparer des amandes moulues dans un robot culinaire ou un mélangeur ; un moulin à café peut également être utilisé. Les noix entières peuvent être difficiles à hacher et peuvent obstruer les lames électriques, donc des morceaux plus petits peuvent produire de meilleurs résultats. L’utilisation d’une action pulsée pour broyer les amandes peut aider à garantir qu’elles sont traitées uniformément et à les empêcher de coller aux lames. En cas de collage, du sucre en poudre peut être saupoudré sur le mélange de noix pour aider à absorber une partie de l’huile naturelle de cette noix et faciliter le processus.
Si un mélangeur ou un robot culinaire n’est pas disponible, les amandes moulues peuvent être produites avec un rouleau à pâtisserie. Cela peut être fait en plaçant du papier ciré sur un plan de travail, puis en déposant des amandes hachées dessus. En déplaçant le rouleau à pâtisserie d’avant en arrière, les écrous peuvent être broyés très finement et uniformément. Certains cuisiniers aiment placer une feuille de papier ciré supplémentaire sur les noix, car cela a tendance à aider le rouleau à pâtisserie à glisser en douceur.
Alors que les amandes finement moulues peuvent être idéales pour de nombreuses recettes, les noix qui sont moulues trop finement peuvent être inutilisables. Il peut être difficile pour un débutant de savoir quand les amandes ont atteint ce stade, c’est donc une bonne idée pour les cuisiniers de les moudre très lentement les premières fois. De cette façon, ils peuvent clairement voir quand les noix deviennent grasses ou que la zone entourant les amandes devient grasse. C’est une bonne idée d’arrêter de broyer les noix chaque fois que cela se produit afin que le produit fini ne devienne pas une poudre fine plutôt que des arachides.
Les amandes blanchies sont celles dont la peau a été enlevée, ce qui est généralement indiqué sur l’étiquette du produit. Certaines personnes préfèrent utiliser des amandes blanchies dans un robot culinaire car elles peuvent être plus faciles à broyer. D’autres peuvent préférer le goût des amandes non blanchies. Ce peut être une bonne idée pour les cuisiniers qui n’ont jamais fait d’amandes moulues d’essayer les deux types pour voir lequel ils préfèrent.