Le poulet carbonara est un plat de pâtes italiennes composé de poulet cuit dans une sauce crémeuse. La plupart des recettes du plat comprennent de la pancetta, de la crème, des œufs, du parmesan et du poivre noir. Les chefs font d’abord cuire le poulet et la pancetta, en mélangeant la sauce séparément et en combinant tous les ingrédients juste avant de servir avec des spaghettis. Les variantes de la recette traditionnelle peuvent inclure des champignons, des poivrons et des noix grillées. La carbonara aurait été fabriquée pour la première fois par des travailleurs du charbon ou en 1944 à la suite de pénuries alimentaires à Rome.
Le plat se compose de poulet cuit et de pancetta servis dans une sauce crémeuse à base d’œufs et de crème double. L’ail est un autre ingrédient commun dans le plat, avec le parmesan. La plupart des chefs servent du poulet carbonara en jetant des pâtes à spaghetti dans le mélange de sauce. Le persil, le basilic ou une combinaison des deux sont les herbes les plus couramment ajoutées au plat.
La plupart des chefs qui préparent du poulet carbonara préparent le plat à peu près de la même manière. Le poulet et la pancetta sont d’abord frits avec l’ail, puis retirés du feu une fois complètement cuits. Les chefs mélangent séparément la crème, les jaunes d’œufs, le parmesan, les herbes et les assaisonnements. Les pâtes sont cuites dans de l’eau bouillante pendant la préparation du reste du plat. La sauce est versée sur le poulet et la pancetta, et les spaghettis sont mélangés au mélange avant de servir.
Des variations sur la recette normale du poulet carbonara sont faites par de nombreux chefs. Certains chefs choisissent d’utiliser un autre type de pâtes, comme les penne, à la place des spaghettis. Des tranches de bacon fumé remplacent la pancetta si elle n’est pas disponible. Les recettes incluent parfois d’autres légumes tels que des champignons, des oignons et des poivrons dans le plat. Des versions du plat peuvent également être trouvées qui n’incluent pas d’œuf dans la sauce.
L’histoire de la carbonara de poulet n’est pas définitivement connue, mais de nombreuses théories concurrentes existent. Le plus courant est que le plat a été préparé par des mineurs de charbon, ou que le poivre noir utilisé ressemble à des flocons de charbon. Ceci est lié à l’expression italienne alla carbonara, qui signifie «style des charbonniers». D’autres théories font remonter l’origine du plat à la Seconde Guerre mondiale, lorsque des œufs en poudre et du bacon ont été donnés aux citoyens de Rome par des soldats alliés pour lutter contre les pénuries alimentaires. Il est également possible que le plat ait été préparé à l’origine avec des penne plutôt que des spaghettis.