Les meilleurs conseils pour la cuisson du pain complet sont de faire tremper les grains avant de les ajouter à la pâte, de laisser la pâte lever deux fois avant la cuisson, d’enrober le pain de beurre avant de le cuire et d’éviter de rendre la pâte trop sèche. Ces astuces permettent de faire lever le pain le plus possible et de ne pas devenir trop ferme à la cuisson. Les grains doivent être trempés pour les ramollir et les rendre plus faciles à manger. Enrober le pain de beurre fondu avant la cuisson aide à empêcher la croûte de devenir trop dure à la cuisson.
Les grains inclus dans le pain de grains entiers doivent être trempés avant d’être ajoutés au mélange de pâte. Lors de la cuisson du pain à grains entiers, les grains non trempés peuvent être durs et difficiles à manger. Les boulangers devraient mettre les grains dans une tasse d’eau pendant la nuit avant la cuisson. Ils doivent tenir compte du fait que les grains gonfleront pendant le processus de trempage. L’eau doit être ajoutée à la pâte avec les grains.
Laisser la pâte lever deux fois est une bonne astuce pour faire du pain de grains entiers. De nombreux boulangers ne laissent lever le pain qu’une seule fois avant de le découper et de le cuire. Cela réduit la quantité de trous d’air dans le pain fini et rend le pain plus dense. Le pain doit être laissé à lever deux fois pour augmenter le nombre de trous d’air dans le pain et le rendre plus facile à manger. Les boulangers doivent couvrir la pâte d’un linge humide pour empêcher l’air de pénétrer dans la pâte.
La pâte humide est meilleure que la pâte sèche lors de la cuisson du pain de grains entiers. Idéalement, la pâte doit coller légèrement aux doigts du boulanger pendant le pétrissage sans laisser de résidus. De nombreux boulangers amateurs ont du mal à obtenir la bonne consistance de la pâte. Si le boulanger n’est pas sûr, il doit laisser le pain légèrement trop humide plutôt que de le rendre trop sec. La pâte sèche devient souvent trop dure pendant la cuisson et le pain qui en résulte est plus difficile à manger.
Enduire le dessus du pain de beurre fondu est un autre bon conseil lors de la cuisson du pain de grains entiers. Cela empêche la croûte supérieure de devenir trop dure et difficile à manger. Les boulangers doivent faire fondre un peu de beurre, puis en badigeonner légèrement le dessus du pain avant de l’enfourner. Chaque pain doit être badigeonné d’environ deux cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine. Le pain doit être laissé au frais une fois cuit.