Gored gored est un plat de bœuf cru populaire dans la cuisine éthiopienne et également fréquemment consommé dans l’Érythrée voisine. Il est fabriqué à partir de bœuf haché et ressemble au steak tartare, bien que certaines méthodes de préparation diffèrent. Un autre plat appelé kitfo est parfois comparé au gored gored, car ces deux plats de bœuf cru sont fréquemment servis dans les repas éthiopiens traditionnels. Gored gored n’est généralement pas mariné dans des sauces à base de vin comme dans le cas du kitfo. Au lieu de cela, il est roulé dans diverses épices séchées avant d’être servi avec d’autres plats trouvés dans les repas éthiopiens communs.
Le filet de bœuf désossé est généralement utilisé dans le gored gored. La plupart des cuisiniers recommandent d’attendrir la viande avec un maillet avant de la couper en cubes, mais pas au point que le bœuf devienne trop plat. Quelques coups de chaque côté permettront normalement aux épices d’être absorbées par le bœuf. Tout comme pour les autres recettes de tartare cru, une viande aussi fraîche que possible doit idéalement être utilisée pour le gored gored. Ce plat se compose de gros cubes de bœuf plutôt que de petits morceaux émincés trouvés dans des recettes de bœuf cru similaires. Il est aussi généralement plus épicé que certains autres plats de viande éthiopiens.
Les ingrédients aromatisants pour gored gored comprennent généralement l’ail, le gingembre émincé et le piment rouge. Le steak en cubes est mélangé avec ces épices avec du beurre clarifié fondu qui agit comme un agent liant. Comme pour les autres plats éthiopiens, le gored gored est servi sur une grande portion de pain plat de la taille d’un plateau appelé injera, avec des haricots cuits et d’autres plats de viande. Les convives communs retirent chacun des sections d’injera pour ramasser des portions de viande. Les ustensiles ne sont généralement pas trouvés dans cette expérience culinaire éthiopienne traditionnelle.
Gored gored est généralement servi dans les restaurants éthiopiens, et il est également considéré comme l’un des plats nationaux de ce pays. Bien que de nombreuses recettes traditionnelles ne nécessitent pas l’utilisation d’une marinade ou d’une sauce, certains cuisiniers aiment faire des variations sur ce plat qui incluent des arômes plus liquides. Ces recettes de sauce au bœuf cru sont souvent préparées à partir de mélanges de miel, de vin et de poivron rouge. Le miel est également un agent aromatisant préféré dans différents types de vin éthiopien servis avec ces types de plats de viande crue.