Les meilleurs conseils pour la cuisson de la tarte britannique à ciel ouvert appelée tarte à la crème incluent la pré-cuisson de la croûte de pâte pour éviter d’avoir une croûte détrempée. Il est également important d’utiliser du lait frais et des œufs plutôt qu’un mélange emballé pour préparer la garniture à la crème pour le meilleur résultat. Bien que la tarte à la crème classique soit un dessert à base de fruits, des tartes aux légumes plus savoureuses peuvent également être créées à partir de la méthode et des ingrédients de base.
Les légumes tels que les poireaux, les asperges et les haricots verts fonctionnent tous bien dans une tarte à la crème savoureuse. L’ajout de jus de citron ainsi que l’utilisation de moins de sucre dans la garniture sont des ajustements faciles qui peuvent être apportés à la recette de crème pâtissière pour la rendre adaptée à une tarte aux légumes. Les herbes fraîches telles que l’estragon doivent être hachées et utilisées dans une tarte à la crème aux légumes pour ajouter de la saveur.
Pour les tartes à la crème pâtissière, le sucre plutôt que le miel a tendance à mieux fonctionner dans la garniture pour la cuisson. Il est cependant crucial de ne pas exagérer sur la quantité de sucre, sinon il peut devenir plat et collant au cours du processus de cuisson. Alors que les pommes, les pêches et les abricots en tranches sont couramment utilisés dans une tarte à la crème, d’autres fruits tels que les prunes et les fraises peuvent également fonctionner. Une quantité généreuse de noix de muscade doit être saupoudrée sur les tartes à la crème. Pour ajouter du croquant, de la saveur et de l’intérêt, une fine couche d’amandes effilées peut être ajoutée sur la crème anglaise avant la muscade.
Après avoir précuit la croûte avant d’ajouter la garniture aux fruits tranchés, étalez-la sur une fine couche de confiture pour aider à sceller le fond de la croûte pour éviter qu’elle ne se ramollisse. Alors que les légumes, tant qu’ils sont bien séchés, n’ont pas tendance à affecter le croustillant de la croûte d’une tarte à la crème, les fruits humides à forte teneur en eau peuvent provoquer un détrempage. La couche de conserves de fruits doit être fine et pas très riche en sucre, sinon elle risque de ne pas bien sceller la croûte de la tarte.
Il est important d’utiliser de gros œufs frais dans une crème pâtissière ou une tarte au dessert, car les œufs sont ce qui définit la consistance de la garniture. Il est préférable de ne jamais congeler les tartes à la crème en raison de leur forte teneur en œufs. En règle générale, les recettes de tartes à la crème demandent environ quatre œufs et la saveur et la texture après la congélation de ces plats sont souvent de mauvaise qualité. Les tartelettes à la confiture ont tendance à très bien se congeler car elles ne contiennent pas de garniture à base d’œufs.