Le surlonge est une coupe de bœuf savoureuse qui peut être préparée de plusieurs manières différentes. Une plus petite coupe de haut de surlonge est souvent étiquetée comme un petit steak de surlonge. Les consommateurs peuvent demander à leur boucher de couper de petites surlonges pour eux ou d’acheter des coupes plus grosses et de les préparer dans leur propre cuisine. Les petites surlonges cuisent rapidement et de nombreux chefs préfèrent utiliser des méthodes de cuisson directes telles que sauter, griller ou griller. En général, le surlonge conserve plus de saveur et de tendreté lorsqu’il est cuit à une cuisson pas plus que moyenne.
Le surlonge est quelque peu unique parmi les coupes utilisées pour les steaks en ce qu’il est assez économique et peut être acheté dans des tailles plus grandes. Les consommateurs soucieux de leur budget voudront peut-être acheter ces coupes plus grosses et congeler les portions restantes pour les servir à un autre repas. En coupant les portions dans sa propre cuisine, un cuisinier peut couper le gras indésirable et préparer des steaks de taille et d’épaisseur uniformes. Les consommateurs disposant de moins de temps voudront peut-être chercher du petit steak de surlonge préemballé ou demander à leur boucher de couper du haut de surlonge en steaks pour eux.
Certaines recettes de base de bifteck de surlonge nécessitent l’ajout de sel et de poivre avant la cuisson. Des recettes plus complexes peuvent ajouter des herbes et des épices ou exiger que les steaks soient marinés pendant plusieurs heures. Alors que la saveur de viande des steaks ressort mieux avec des assaisonnements légers, une recette plus compliquée peut égayer un menu ou offrir un régal pour les invités. En général, les coupes de surlonge résistent bien aux marinades, et un cuisinier peut choisir parmi une variété de mélanges à base de sauce soja, de vinaigre ou de vin rouge.
Une fois le petit steak de surlonge assaisonné, il peut être cuit en utilisant l’une des différentes méthodes. En général, griller ajoutera le plus de saveur au steak, mais cela nécessite de chauffer le gril et de travailler à l’extérieur. Faire griller les steaks peut offrir une saveur similaire et peut souvent accueillir les mêmes recettes que le surlonge grillé. Les steaks peuvent également être poêlés ou cuits sur une lèchefrite sur le dessus de la cuisinière. Le surlonge a généralement une meilleure saveur et une meilleure texture lorsqu’il est cuit à une cuisson saignante ou mi-saignante. Les cuisiniers peuvent donc envisager une coupe de viande différente lorsqu’ils traitent avec des convives qui apprécient leur bœuf bien cuit.
La taille d’un petit steak de surlonge fait généralement une bonne portion, et il n’a généralement pas besoin de plus de préparation une fois la cuisson terminée. Certains chefs peuvent préférer servir le surlonge avec une sauce pour accentuer la saveur. Fournir une sauce à steak maison ou en bouteille peut également aider à récupérer des steaks qui ont peut-être été légèrement exagérés.