Les lamingtons, parfois appelés lemmingtons, sont un dessert extrêmement populaire en Australie. C’est un peu l’équivalent moderne du brownie américain. En Australie et en Nouvelle-Zélande, vous les trouverez sur des tables de vente de pâtisseries, dans de nombreuses boulangeries ou servies avec le thé de l’après-midi. Les enfants pourraient apprécier les lamingtons comme collation après l’école. Ce sont essentiellement des carrés ou des rectangles de génoise à la vanille de taille individuelle trempés dans un glaçage au chocolat, puis roulés dans de la noix de coco râpée.
Il y a quelques différends sur l’origine des lamingtons. Certains récits disent que ce dessert a été créé lorsqu’un morceau de gâteau servi lors d’un dîner donné par Lord Lamington (Charles Wallace Bailey) a été accidentellement trempé dans de la sauce. Le convive qui a fait l’erreur a jeté le gâteau derrière lui et il a atterri dans un bol de noix de coco.
Soi-disant, une autre diner nommée Agnes Lovelightly a été frappée par un moment de Gestalt soudain et a conçu un gâteau trempé dans du chocolat puis de la noix de coco. Une autre explication moins colorée était qu’un cuisinier de Lord Lamington les avait créés pour utiliser des restes de génoise légèrement rassis. Certains Néo-Zélandais et résidents d’Écosse prétendent que leur pays a inventé les lamingtons en premier, mais on peut dire que les Australiens et les Néo-Zélandais sont susceptibles de les servir, alors qu’ils ne sont pas courants en Écosse.
Le lamington le plus simple est un carré de gâteau trempé dans un glaçage au chocolat, généralement composé d’un peu de cacao, d’eau et de sucre en poudre. Alors que le glaçage est encore humide, le gâteau est roulé dans la noix de coco. Il existe de nombreuses variantes du type traditionnel. Les boulangeries en particulier peuvent produire d’énormes lamingtons, parfois composés de plus d’une couche et remplis au centre de crème fouettée. La ganache au chocolat peut remplacer le glaçage au chocolat plus simple si vous voulez que le résultat soit très riche.
En fait, si vous utilisez du gâteau rassis, vous devriez sauter la ganache. Le glaçage au chocolat plus liquide aide le gâteau à revivre un peu et produira généralement un lamington au meilleur goût que la ganache, qui est beaucoup plus grasse. Vous pouvez trouver des moyens de modifier la recette de base à la maison, par exemple en ajoutant des fruits entre un lamington en couches ou en variant le type de garniture d’un gâteau sandwich au lamington. Vous trouverez de nombreuses recettes en ligne, en particulier si vous visitez des sites de cuisine australiens ou néo-zélandais.
Vous aurez du mal à trouver des Lamingtons en dehors de l’Australie ou de la Nouvelle-Zélande. La plupart des gens fabriquent les leurs et s’ils veulent accélérer le processus, ils achètent simplement une génoise à la vanille. Ils achètent également des lamingtons fabriqués par des boulangeries locales ou dans des épiceries, mais un épicier aux États-Unis se demanderait probablement de quoi vous parlez si vous demandez ces gâteaux. Étant donné que les gâteaux sont déjà rassis, ils ne survivraient probablement pas à une grande partie d’un voyage, à moins d’être transportés par avion pendant la nuit. Vous pouvez cependant acheter un mélange à gâteau lamington, bien que n’importe quelle recette de génoise jaune ou blanche fasse l’affaire.