Le blé à grains entiers présente de nombreux avantages, certains étant nutritionnels et d’autres liés au processus de cuisson. La plupart des nutriments naturellement présents dans le blé se trouvent dans le son et le germe de la baie de blé, qui sont les parties éliminées lorsque le blé est transformé en farine blanche et en d’autres produits. L’utilisation de blé à grains entiers augmente la quantité de magnésium, de manganèse et de fibres qui peuvent se combiner pour aider le corps à fonctionner plus efficacement, réduire le risque de certaines maladies et améliorer la digestion. Certains fabricants ont découvert que l’utilisation de blé à grains entiers profite également à leurs lignes de production, car il est plus durable et peut facilement être mélangé, mesuré et suivi de la récolte au produit final, contrairement à certaines farines plus transformées.
L’une des principales façons dont le blé entier peut être bénéfique pour le corps est la façon dont il est digéré. Le germe et le son sont consommés, de sorte que le corps digère le blé plus lentement qu’il ne le ferait s’ils n’étaient pas inclus. Cela permet au blé d’être converti en sucres plus lentement et naturellement qu’avec de la farine blanche finement moulue et transformée à partir de l’endosperme du blé. La réduction de la vitesse de digestion peut aider à éviter les pics de glycémie qui peuvent provoquer des effets indésirables. Cela signifie également que la personne qui a mangé du blé à grains entiers se sentira rassasiée plus longtemps, ce qui l’aidera à maintenir un poids santé.
Le magnésium contenu dans le blé à grains entiers peut aider à prévenir les problèmes de production d’insuline, réduisant éventuellement le risque de développer un diabète de type 2. Il a également été démontré que la consommation de blé entier réduisait le risque de maladie cardiaque et de cancer du sein. Certains éléments du blé à grains entiers, tels que différents types d’acides dans le son, ont des antioxydants et d’autres propriétés qui peuvent combattre les infections et les maladies et ont généralement un effet bénéfique sur le corps s’ils sont consommés en quantités appropriées dans le cadre d’une alimentation saine.
Certaines entreprises qui produisent des produits de boulangerie commerciaux ont constaté qu’en utilisant du blé à grains entiers, elles sont mieux en mesure de suivre et de contrôler leurs approvisionnements en grains de la source à la production. Le grain peut également résister à certaines techniques de transformation avec des résultats plus favorables que la farine blanche transformée. Les avantages pour la santé associés signifient également que certains producteurs trouvent avantageux de faire de la publicité pour l’utilisation de grains entiers dans leurs aliments pour attirer les consommateurs.