Les médaillons de filet mignon sont des coupes de bœuf du filet, l’une des coupes de viande les plus tendres. Avant de rôtir un médaillon de filet mignon, il peut être assaisonné et enveloppé de bacon. Les surfaces de la viande peuvent ensuite être saisies dans une poêle chaude pour rehausser la couleur et la saveur. Lorsque vous faites rôtir un filet mignon, la température du four doit être très élevée et la viande ne doit cuire que jusqu’à ce qu’elle soit saignante ou moyennement saignante.
Certaines des coupes de bœuf les plus tendres sont les filets, qui sont situés de chaque côté de l’arrière de la colonne vertébrale au-dessus des côtes. Les tranches épaisses de la partie avant étroite de la viande sont souvent appelées médaillons de filet mignon. Ceux-ci sont généralement un peu chers lorsqu’ils sont achetés individuellement, mais les consommateurs peuvent également acheter des filets entiers et couper les médaillons eux-mêmes.
Avant de rôtir un filet mignon, il peut être assaisonné. Le poivre et l’ail peuvent ajouter une saveur supplémentaire à cette viande. Étant donné que de nombreuses personnes préfèrent la saveur de cette coupe de viande, elles ne l’assaisonneront généralement pas.
Une tranche de bacon est aussi souvent enroulée autour d’un médaillon de filet mignon. Étant donné que le filet mignon a très peu de marbrure et de gras, le bacon aide à éviter que la viande ne devienne sèche. Le bacon peut être enroulé autour du périmètre de la viande et fixé avec un cure-dent.
Avant de cuire un filet mignon, il doit également être saisi. Pour ce faire, une petite quantité d’huile peut être chauffée dans une casserole au-dessus de la cuisinière. La viande peut ensuite être ajoutée à la poêle et chaque côté doit être cuit pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Cela aidera non seulement à rendre la viande légèrement plus savoureuse, mais cela ajoutera également une belle couleur dorée.
Le filet mignon rôti doit être préparé dans un four très chaud. Le four doit être préchauffé à environ 375 à 400 °F (190 à 205 °C). Les médaillons de filet mignon peuvent ensuite être déposés sur une plaque allant au four et rôtis. Lors du rôtissage d’un filet mignon, la viande ne doit être cuite que quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit presque saignante ou moyennement saignante.
Après avoir rôti un filet mignon, il doit être retiré du four et laissé reposer quelques minutes de plus avant de servir. Il doit également être recouvert de papier d’aluminium. Cela fera cuire un peu plus la viande. Cela permettra également à la plupart des jus de se déposer au milieu de la viande. Le résultat devrait être un filet mignon juteux et parfaitement cuit.