Le gâteau au fromage aux framboises au four est un dessert qui est généralement composé de fromage à la crème et d’œufs, souvent avec du sirop de framboise ou des fruits frais mélangés. Il existe un certain nombre de façons de le préparer, bien qu’il s’agisse généralement d’une croûte de biscuits Graham légèrement cuite. Les framboises peuvent être utilisées dans la garniture elle-même, bien que la sauce aux framboises puisse être préférée pour maintenir la texture légère et crémeuse, et elle est souvent cuite au bain-marie. Une fois le gâteau au fromage aux framboises cuit au four a refroidi, du sirop de framboise supplémentaire et des fruits frais peuvent être utilisés pour garnir le plat avant de servir.
Il y a généralement deux éléments principaux dans un cheesecake aux framboises cuit au four, qui sont la croûte et la garniture. Les croûtes pour ce type de dessert sont généralement fabriquées à partir de biscuits Graham écrasés, bien que d’autres types de biscuits et de produits similaires puissent être utilisés. Ceci est combiné avec du beurre fondu puis poussé dans une casserole ou un plat dans lequel le gâteau au fromage aux framboises cuit au four va être fait, souvent un moule à charnière. La croûte est généralement cuite pendant une courte période pour l’aider à prendre et à conserver sa forme une fois remplie du reste du gâteau au fromage, bien que ce ne soit pas la «cuisson» mentionnée dans le nom du plat.
La garniture d’un gâteau au fromage aux framboises au four commence souvent par du fromage à la crème que l’on laisse reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ceci est mélangé avec d’autres ingrédients tels que des œufs, des jaunes d’œufs et du sucre pour former la garniture. La sauce aux framboises est souvent préparée avec des framboises surgelées, du sucre, de la fécule de maïs et de l’eau pour la bonne consistance. Ceci est ajouté à la garniture pour lui donner une forte saveur de framboise, bien qu’il puisse être ajouté une fois que le reste de la garniture est dans la croûte, puis mélangé légèrement pour donner au plat un aspect marbré. Des framboises fraîches peuvent être utilisées dans la garniture, bien que cela puisse interférer avec la texture légère et crémeuse du plat.
Le cheesecake aux framboises cuit au four est ensuite placé dans un four et cuit jusqu’à ce que la garniture durcisse, ce qui nécessite souvent une cuisson assez longue à basse température. Bien que cela ne soit pas obligatoire, de nombreux chefs et boulangers préfèrent utiliser un bain-marie avec un gâteau au fromage, pour l’aider à cuire à la vapeur et l’empêcher de se dessécher et de se fissurer. Cela se fait en plaçant le plat dans lequel se trouve le gâteau au fromage dans une casserole d’eau, bien que l’eau ne touche pas directement le dessert lui-même. Le gâteau au fromage aux framboises cuit au four est ensuite laissé refroidir et il peut être garni de plus de sirop de framboise et de fruits frais avant de servir.