Les artichauts sont des plantes méditerranéennes de la famille des chardons. Ils apparaissent dans la cuisine de nombreux pays méditerranéens et sont également délicieux seuls. Il existe plusieurs façons de cuisiner les artichauts, en fonction de vos goûts personnels et de la façon dont les artichauts seront consommés. Dans tous les cas, vous souhaitez sélectionner des artichauts fermes sans aucun signe de flétrissement ou de viscosité, et les feuilles doivent être étroitement regroupées autour du noyau central. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ trois ou quatre jours, mais après cela, vous devez faire cuire les artichauts, même si vous n’avez pas l’intention de les manger tout de suite.
La façon la plus simple de cuire les artichauts est de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir. Dans les deux cas, le dessus de l’artichaut doit être coupé avec un couteau bien aiguisé et la base de la tige doit être retirée. Pour cuire des artichauts dans un cuiseur vapeur, placez une petite quantité d’eau au fond du cuiseur vapeur, puis placez les artichauts à l’intérieur. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles puissent facilement être retirées. Pour faire bouillir les artichauts, utilisez une casserole profonde avec environ trois pouces (8 centimètres) d’eau. Vous pouvez ajouter de l’huile d’olive, du jus de citron ou d’autres assaisonnements à l’eau. Placer les artichauts parés à l’intérieur, garnir et faire bouillir jusqu’à ce que la tige soit tendre. Lorsque vous faites cuire des artichauts en les faisant bouillir, pensez à les égoutter à l’envers avant de les manger afin qu’ils ne soient pas liquides.
Les artichauts peuvent également être rôtis. Un certain nombre de recettes demandent des artichauts rôtis ou farcis. Pour préparer les artichauts à rôtir, coupez le haut et le bas et retirez les entrailles de l’artichaut. Farcir les artichauts avec les ingrédients souhaités et les faire cuire dans une rôtissoire avec une couche peu profonde d’eau. Vous pouvez également couper les artichauts en deux et retirer l’intérieur pour les rôtir. Les artichauts, les artichauts qui n’ont pas encore développé de feuilles épineuses et dures, peuvent être rôtis et mangés entiers, à condition de couper les fanes.
Les artichauts grillés sont une autre préparation populaire. Pour cuire des artichauts sur le gril, commencez par les parer et les cuire légèrement à la vapeur, pendant environ 35 minutes. Ensuite, coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur pour pouvoir retirer les entrailles non comestibles. Faites mariner les artichauts, de préférence toute une nuit, puis placez-les sur le gril en les retournant pour que les deux côtés soient dorés et en arrosant pour éviter qu’ils ne brûlent. Lorsque vous faites cuire des artichauts sur le gril, vous pouvez essayer de les envelopper dans du bacon ou de les glacer avec du sirop d’érable, du miel ou une marinade au sucre pour une gâterie caramélisée.
Les nombreuses façons de cuisiner les artichauts laissent une grande flexibilité dans leur service. Une large gamme de sauces et de trempettes peut être préparée pour accompagner les artichauts, ou elles peuvent être incorporées dans d’autres plats tels que la quiche ou la casserole. Les artichauts peuvent également être servis chauds ou froids et constituent une collation pratique pour le midi.