L’amazake est une boisson japonaise traditionnelle fabriquée à partir de la fermentation du riz pour produire une boisson sucrée et nutritive. La boisson fermentée est disponible dans de nombreux magasins spécialisés et peut être trouvée dans les magasins d’aliments naturels car elle a une valeur nutritionnelle élevée. Pour les personnes qui souffrent d’intolérance au lactose, l’amazake est une excellente alternative au lait, et il peut être utilisé dans une variété de plats en plus d’être consommé nature.
Faire Amazake
Pour faire de l’amazake, le riz est saturé d’Aspergillus oryzae, un type de champignon. Le champignon est également connu sous le nom de koji, et c’est un ingrédient essentiel dans les aliments fermentés japonais tels que le saké, la sauce soja et le mirin. Une fois que le champignon a pris, le riz est mélangé avec du riz fraîchement cuit et laissé incuber à une température d’environ 130 degrés Fahrenheit (55 degrés Celsius) pendant environ 14 heures. Le koji décompose les amidons du riz en sucres et l’incubation est interrompue avant que les sucres ne puissent se transformer en alcool. Le mélange ressemble à de la bouillie à ce stade, et il est généralement réduit en purée avant la vente.
Après avoir été réduit en purée, l’amazake est extrêmement épais et ressemble à du pudding. Il est parfois disponible sous cette forme, et il est également vendu dilué sous forme de liquide fermenté. Certaines entreprises ajoutent des arômes tels que la vanille ou le chocolat, en particulier pour les marchés en dehors du Japon. Sans stabilisants, l’amazake est très périssable, il doit donc être conservé au réfrigérateur et utilisé rapidement.
Saveur légèrement fermentée
Au Japon, l’amazake est souvent servi chaud avec une pincée de gingembre râpé. Il peut également être utilisé dans les desserts, ajouté aux smoothies ou utilisé comme alternative au lait dans d’autres plats. La boisson a une saveur douce et légèrement fermentée qui rappelle le saké à beaucoup de gens. La similitude de saveur n’est pas surprenante, car l’amazake est étroitement lié au saké. En fait, certaines entreprises de saké distillent les restes de leur processus de brassage pour en faire un type d’amazake, qui est une utilisation efficace de tous leurs ingrédients.
Les gens comparent parfois l’amazake au lait de riz ou à d’autres laits de céréales. Le processus de fabrication des laits de céréales est similaire, mais en règle générale, l’amazake est fermenté et les laits de céréales ne le sont pas. Les deux peuvent être préparés à la maison, bien que la préparation d’amazake soit un peu plus délicate, car les cuisiniers doivent éviter la promotion de bactéries indésirables. Le koji est disponible auprès de plusieurs sociétés, souvent sous forme de farine de riz inoculée avec le champignon. Du riz brun ou blanc peut être utilisé pour faire de l’amazake, et les cuisiniers doivent d’abord laver scrupuleusement le riz.