Le ragoût de veau est un plat de viande à base de viande de jeunes vaches. Les cubes de veau peuvent être dorés ou légèrement saisis et mijotés avec d’autres ingrédients pour créer un plat riche et savoureux. Un ragoût est beaucoup plus épais qu’une soupe. Il comprend également moins de liquide et nécessite une cuisson plus longue à feu doux. Les possibilités sont infinies pour préparer un ragoût de veau.
Les recettes de ragoût de veau varient selon les goûts. Toute recette de ragoût qui demande du bœuf, du poulet ou du porc peut être transformée en une recette de ragoût de veau simplement en utilisant du veau au lieu d’un autre type de viande. Le veau peut également être ajouté à n’importe quelle recette de ragoût de légumes. Un cuisinier peut préparer un ragoût de veau dans une mijoteuse, sur la cuisinière ou même au four.
Le processus de préparation du ragoût de veau commence généralement par faire dorer les cubes de veau dans une poêle épaisse à l’aide d’huile d’olive ou végétale. Un cuisinier peut utiliser des légumes frais ou surgelés comme des carottes, du céleri et des haricots verts en plus du veau. Le ragoût peut être épaissi en ajoutant des pommes de terre ou du riz. Le goût du ragoût de veau peut être modifié en remplaçant les carottes et les haricots verts par des poivrons jaunes, rouges et verts. Du sel et du poivre peuvent être ajoutés pour l’assaisonnement avant de servir le ragoût.
Les coupes de veau moins tendres, y compris la poitrine, le steak rond ou les jarrets, sont idéales pour le ragoût. Les os des veaux sont souvent utilisés pour faire un bouillon qui crée la base des soupes et des ragoûts. Le veau est naturellement tendre, il n’est donc pas nécessaire de faire mariner la viande pour l’attendrir. La marinade pour rehausser la saveur du veau peut se faire en aussi peu que 30 minutes.
Le veau est moins gras que la plupart des autres viandes. Une bonne préparation est essentielle pour s’assurer que la viande reste tendre. La cuisson lente de la viande emprisonne la saveur et les jus.
Pendant des siècles, le veau a été un ingrédient important dans la cuisine italienne et française. Le veau a une texture plus délicate et tendre que le bœuf. Il est généralement de couleur rose pâle. Une fois qu’un veau a commencé à manger des aliments solides, le fer contenu dans la nourriture fait que la viande de l’animal prend une teinte plus foncée et rougeâtre. Bien que le veau puisse provenir de n’importe quel sexe et race de vache, les mâles sont principalement utilisés.