Le Kedgeree est un plat traditionnel anglo-indien qui était extrêmement populaire comme plat de petit-déjeuner chez les Victoriens. Il continue d’être disponible dans de nombreuses régions de Grande-Bretagne, où il est toujours consommé au petit-déjeuner ainsi qu’à d’autres moments, et il n’est pas rare lors de repas et d’événements à thème britannique. Ce plat est relativement facile à faire à la maison, et il existe un assortiment de variantes, pour ceux qui aiment jouer avec leur nourriture.
Les ingrédients de base du kedgeree sont : du riz, des œufs durs et des flocons de poisson, idéalement de l’aiglefin fumé. Les ingrédients sont mélangés et épicés avec de la poudre de curry ou d’autres ingrédients, et le plat peut être servi froid ou chaud. Souvent, le plat est rendu plus riche avec l’ajout de crème sure, et il n’est pas rare de voir des ingrédients comme des oignons, du safran, des pois, etc. ajoutés au kedgeree. Le poisson est généralement garni de persil ou de coriandre, qui peut être haché et mélangé pour répartir la saveur.
Ce plat est dérivé d’un plat indien connu sous le nom de khichdi, à base de riz épicé et de lentilles. Lorsque les colons britanniques ont découvert le plat, ils ont créé leur propre version, atténuant les épices, excluant les lentilles et utilisant du poisson et des œufs comme protéines. Kedgeree est aussi parfois appelé khitchiri ou kitcherie.
Bien que l’idée de manger du poisson au petit-déjeuner puisse sembler étrange à certains convives modernes, les Victoriens avaient de très bonnes raisons de le faire. Faire du kedgeree le matin a permis aux cuisiniers de profiter de la prise de poisson du matin, en s’assurant que le poisson était aussi frais que possible, et le poisson fumé a longtemps été utilisé pour accompagner les petits déjeuners dans de nombreuses cultures.
Tant que le kedgeree contient du poisson, du riz et des œufs, les cuisiniers peuvent jouer avec les ingrédients constitutifs et pimenter beaucoup. Par exemple, des légumes frais disponibles en saison pourraient être ajoutés et le plat pourrait être plus ou moins épicé au goût. Pour les personnes qui mangent le plat chaud, une noix de beurre est souvent un excellent condiment, tandis que les consommateurs froids peuvent préférer une cuillerée de crème sure et de la ciboulette ciselée.