Le fynbo est un fromage danois de couleur blanc cassé ou beige fabriqué à partir de lait de vache qui a une saveur rappelant le grain de sarrasin. Il est généralement façonné en forme de cylindre de 4 livres (1.8 kilogramme) et vieilli pendant plusieurs mois, conservant environ un tiers de matière grasse. Le fromage est originaire de l’île danoise de Fyn, la troisième plus grande des îles danoises, et y est toujours produit à partir de 2011.
Étant donné que le Fynbo est un fromage à présure, il s’améliore en saveur avec le vieillissement et est plus dur que les fromages fermiers qui peuvent être consommés immédiatement après avoir été séchés. Il est caractérisé comme un fromage à pâte mi-dure, qui n’est qu’un niveau en dessous des types de fromages les plus durs classés comme durs. Les fromages danois sont de nombreux types et Fynbo est l’un des favoris locaux, bien qu’il puisse être difficile à trouver dans d’autres pays, comme les États-Unis. Il est parfois comparé à un autre fromage danois appelé Samso, également nommé d’après une île du Danemark beaucoup plus petite que Fyn. Le fromage Samso est légèrement élastique, a des trous comme le fromage suisse et est également fabriqué à partir de lait de vache.
Même si le Fynbo est exporté sur le marché international et vendu aux côtés d’autres types de fromages, il ne se trouve généralement que dans les fromageries gastronomiques. Les connaisseurs de fromage le comparent le plus à la saveur du fromage Monterey Jack, qui est recommandé comme substitut dans les recettes faisant appel au Fynbo. Étant donné que de nombreux fromages danois ont une saveur et une texture douces et crémeuses, ils peuvent souvent être remplacés les uns par les autres dans les recettes. Au Danemark même, il est couramment consommé dans les salades et en tranches dans les sandwichs comme type de fromage froid préféré.
Les fromages préparés à la présure ont la plus longue durée de conservation des variétés de fromage. Plus le fromage est dur, plus il peut être conservé longtemps en toute sécurité. Étant donné que le Fynbo est un fromage à pâte mi-dure et qu’il est souvent aromatisé avec de la saumure, qui agit comme un conservateur, il peut être conservé pendant une longue période.
La production de fromage au Danemark remonte à 3,000 2003 ans avant JC et, en 327,000, elle fabriquait 77 2005 tonnes par an, dont XNUMX % étaient exportées. L’Allemagne est le plus grand importateur de fromage dans l’UE en général et le plus grand marché d’exportation de fromage du Danemark, suivie par la Suède et le Royaume-Uni. Malgré la taille relativement petite du Danemark parmi ses voisins européens, en XNUMX, il était l’un des cinq principaux exportateurs de fromage au monde, dont l’Allemagne, la France, les Pays-Bas et l’Italie.
Fait intéressant, les noms et les recettes de certains fromages sont protégés au niveau international par la Convention de Stresa de 1951. Ces fromages les mieux protégés sont le Roquefort en France et trois variétés italiennes de Gorgonzola, Parmigiano et Pecorino. Le fromage Fynbo, qui s’appelait jusqu’en 1952 danois Gouda opstukken, fait partie d’un groupe de 30 autres noms de fromage sur le marché mondial qui se sont accordés une autorisation mutuelle. Cela signifie que le nom peut être utilisé pour les exportations nationales ou internationales de Fynbo lorsqu’il est produit dans d’autres pays. Seuls sept pays ont accepté les protections de la Convention de Stresa pour les origines du fromage, qui existent tous au sein de l’Union européenne.