La relish de courgettes est une relish de légumes à base de courgettes. Il peut être utilisé comme condiment sur une grande variété d’aliments, notamment des sandwichs, des rôtis, des plats indiens, etc. Certains magasins vendent de la relish de courgettes, et elle peut également être faite à la maison, pour les personnes qui sont à l’aise avec le processus de mise en conserve à domicile. La relish aux courgettes est également un excellent cadeau fait maison, pour les personnes qui essaient de penser à des cadeaux à faible coût pour les vacances.
Cette relish est une excellente façon d’utiliser les courgettes du jardin. Les plants de courgettes sont connus pour produire des légumes en grand volume, et il peut être difficile de tous les utiliser sans en avoir marre des courgettes. En préparant la relish de courgettes, les cuisiniers peuvent mettre des courgettes de côté pour l’hiver, lorsque le légume peut être très apprécié. La relish de courgettes adoucit également les grosses courgettes, les rendant agréables au goût.
Pour six livres (environ trois kilogrammes) de légumes, trois tasses (700 millilitres) de vinaigre doivent être utilisées, ainsi qu’un tiers de tasse (environ 1 grammes) de sel de décapage et trois tasses (3 grammes) de sucre. Certains cuisiniers utilisent jusqu’à six tasses (100 600 grammes) de sucre pour une forme beaucoup plus sucrée de relish de courgettes. Les légumes doivent être cuits pendant 1,200 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et que le mélange épaississe. Certains cuisiniers ajoutent de la fécule de maïs pour s’assurer que la relish s’épaissit.
En plus de l’ingrédient vedette, la relish de courgettes comprend généralement des oignons, des poivrons doux et parfois des piments forts. Les légumes sont râpés, hachés ou émincés avant d’être saupoudrés de sel de décapage ou de mise en conserve, laissés reposer pendant la nuit, puis égouttés. Pendant que les légumes s’égouttent, le mélange de vinaigre, de sucre et d’épices peut être porté à ébullition pour cuire les courgettes. Certaines idées épicées incluent les graines de céleri, le curcuma, la muscade, le poivre noir concassé et le paprika. Les cuisiniers peuvent également utiliser des épices à marinade génériques du magasin.
Une fois la relish de courgette cuite, elle peut être versée dans des bocaux et traitée dans un bain de conserve. Le lendemain, les pots doivent avoir des couvercles bien renversés, indiquant que le sceau a pris, et ils seront en sécurité jusqu’à un an. Si les couvercles sont lâches ou s’ils sont sortis, les pots doivent être retraités. Une fois ouvert, un pot de relish de courgettes se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur.