La purée de pommes de terre Crock-Pot a deux définitions. La première version, et peut-être la plus populaire, consiste à préparer de la purée de pommes de terre dans une marmite sur la cuisinière, puis à les garder au chaud dans une mijoteuse. Certains cuisiniers préparent également de la purée de pommes de terre le soir avant un grand dîner et les placent dans la mijoteuse le lendemain pour les réchauffer. La deuxième version de la purée de pommes de terre Crock-Pot consiste à cuire les pommes de terre dans la mijoteuse, à les écraser et à les remettre dans la cuisinière pour qu’elles restent au chaud.
De nombreux cuisiniers aiment la première version de la purée de pommes de terre Crock-Pot, car la recette donne généralement au cuisinier plus de contrôle sur le goût et la texture des pommes de terre. Le processus consiste à faire bouillir les cubes de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les égouttant, en les écrasant et en les ramassant dans la mijoteuse. La plupart des cuisiniers réservent un peu de l’eau féculente de la cuisson des cubes de pommes de terre. L’ajout de cette eau à la purée de pommes de terre Crock-Pot peut les empêcher de devenir sèches et brûlantes, surtout si elles mijotent longtemps.
Le réchauffage de la purée de pommes de terre préalablement cuite consiste simplement à mettre les pommes de terre froides et cuites dans le Crock-Pot. En remuant doucement et en écrasant les pommes de terre dans la casserole, elles les aident à chauffer uniformément. Les pommes de terre en purée froide sont généralement un peu plus dures et sèches que les fraîches, donc un demi-bâton de beurre, du lait ou un peu d’eau devraient restaurer l’humidité perdue pendant le refroidissement. Le beurre et le lait donnent aussi généralement des pommes de terre plus crémeuses et plus savoureuses.
Lors de la préparation de la première version de la purée de pommes de terre Crock-Pot, de nombreux cuisiniers attendent que les pommes de terre entrent dans la mijoteuse pour ajouter de la crème sure, du fromage à la crème, de l’ail ou d’autres arômes supplémentaires. Les ingrédients humides améliorent généralement la texture des pommes de terre. Un chauffage prolongé donne également aux herbes la possibilité de répartir pleinement leurs saveurs dans le plat.
Le deuxième type de purée de pommes de terre Crock-Pot peut prendre un peu de pratique pour le cuisinier à domicile. Cela implique généralement de couper les pommes de terre en cubes et de les ajouter directement au Crock-Pot avec suffisamment de bouillon de poulet ou d’eau salée pour couvrir juste les cubes. Jusqu’à cinq heures sur le réglage élevé et sept heures sur le réglage bas devraient donner des morceaux de pommes de terre tendres, mais pas pâteux. Le cuisinier devra toujours égoutter les morceaux de pommes de terre, mais les pommes de terre peuvent absorber la majeure partie du liquide. Après égouttage, la purée de pommes de terre Crock-Pot de cette recette peut être écrasée, assaisonnée et remise dans la mijoteuse.
On peut généralement éviter la «pâte à papier peint» – une purée de pommes de terre trop épaisse et collante – ou une version trop liquide en choisissant la bonne variété de pommes de terre. Les pommes de terre souhaitables se ramolliront généralement facilement, tout en conservant leur forme. Les pommes de terre rouges, les pommes de terre nouvelles blanches et les pommes de terre Yukon Gold sont généralement de bons choix.