Kapusta est un plat polonais qui se compose principalement de chou qui a été transformé en choucroute et est ensuite mélangé avec d’autres ingrédients tels que du jambon et des oignons. Ceci est ensuite cuit à la consistance souhaitée et peut être mince comme une soupe ou épais et plutôt comme un ragoût. Sous cette dernière forme, il est similaire au plat polonais bigos et peut être réchauffé et apprécié sur une assez longue période de temps. Kapusta est un plat important dans la cuisine polonaise et est souvent consommé en hiver et dans le cadre des dîners de vacances.
Le nom de ce plat peut simplement faire référence à la choucroute dans certaines régions, bien que la version la plus élaborée soit généralement destinée. La choucroute n’est généralement que du chou mariné qui prend une odeur et une saveur assez distinctes, ce qui est assez acide et peut être un goût acquis pour certaines personnes. Ce chou mariné est la base du kapusta, cependant, et un certain nombre d’autres ingrédients peuvent être ajoutés à ce plat. Différentes coupes de viande sont assez courantes, en particulier le porc et les saucisses comme le kielbasa, et l’oignon, les champignons et divers assaisonnements et épices sont également souvent ajoutés.
Une fois le kapusta assemblé, il peut ensuite être cuit jusqu’à ce qu’il atteigne la texture et la saveur souhaitées par le cuisinier. Si elles ne sont cuites que brièvement, les saveurs se mélangeront quelque peu et les liquides naturels de la choucroute et des autres ingrédients créeront un plat final assez fin et semblable à une soupe. Lorsqu’ils sont cuits plus longtemps, les liquides cuisent et les saveurs s’intensifient pour créer un plat épais qui ressemble davantage à un ragoût. Cette version de kapusta est similaire à un plat polonais appelé bigos, qui est le plat national de la Pologne.
Lorsque le kapusta est cuit en bigos, il est généralement servi avec un type d’amidon, comme des pommes de terre ou une miche de pain assez dense. C’est un plat qui est couramment servi tout au long des mois d’hiver, en raison de la disponibilité et des vitamines présentes dans le chou. Sous cette forme plus lourde, il peut également devenir un ragoût perpétuel qui est cuit et ajouté sur de longues périodes. Un kapusta traditionnel peut être préparé et apprécié, et laissé sur le feu pour cuire lentement, avec des ingrédients supplémentaires et du liquide ajoutés si nécessaire pour garder le ragoût en croissance et comestible pendant des jours ou des semaines à la fois.