Krentenbrood, traduit du néerlandais, signifie littéralement pain aux groseilles. Ce pain intensément sucré et dense contient des œufs, du beurre, de la farine et beaucoup de fruits secs, ce qui en fait un dessert ou une collation populaire pour les mois d’hiver. De nombreuses familles néerlandaises servent du krentenbrood pendant les vacances d’hiver, se l’offrant mutuellement de la même manière que de nombreux Nord-Américains donnent du gâteau aux fruits. Ceux qui en ont assez des gâteaux aux fruits traditionnels des Fêtes pourraient essayer ce délicieux pain d’Europe du Nord.
La plupart des recettes de krentenbrood ne demandent que des groseilles ou des raisins secs, mais certaines incluent une très grande variété de fruits secs, de noix et d’arômes. Les abricots secs sont une variante courante, tout comme les cerises et les canneberges séchées. Les dattes et les figues peuvent être incluses dans les recettes modernes, mais les recettes plus anciennes ne mentionnent généralement pas ces fruits car ils sont principalement subtropicaux. Les boulangers néerlandais des siècles passés n’y auraient probablement pas eu accès, donc ceux qui veulent faire du couvain krenten traditionnel devraient s’en tenir aux fruits qui peuvent prospérer en Europe du Nord.
D’autres variantes incluent l’utilisation de noix, d’amandes et de noisettes. Ces ingrédients ajoutent une texture et une richesse supplémentaires au pain, le rendant souvent suffisamment dense pour être consommé comme un repas léger. Des zestes de citron et d’orange confits peuvent également figurer dans certaines recettes, ainsi que des zestes ou jus d’agrumes frais. Les agrumes peuvent ou non être considérés comme des ingrédients traditionnels, car les premiers boulangers de krentenbrood n’avaient peut-être pas d’agrumes, mais ces fruits mûrissent pendant les mois d’hiver subtropicaux. Lorsque le commerce s’est mondialisé, les boulangers néerlandais ont peut-être pu stocker certains de ces fruits pour leurs pâtisseries de vacances.
Une recette de krentenbrood commence généralement avec environ 5 parties de farine, 2 parties de lait et 3 parties de groseilles ou de raisins secs. Certains boulangers aiment utiliser à la fois des groseilles et des raisins secs, en ajoutant environ 2 parties de groseilles et 1 partie de raisins secs. Ceux qui utilisent des écorces confites, des noix et d’autres fruits secs peuvent les ajouter au goût. Plus la pâte contient d’ajouts, plus elle sera dense, mais les temps de cuisson ne devraient pas être affectés. Vient ensuite 1 œuf et environ 3/16 de chacun de beurre fondu et de sucre. De nombreux boulangers utilisent du sucre extrafin, mais le sucre ordinaire fonctionne également bien.
Le boulanger doit généralement ajouter un paquet de levure à environ 25 partie d’eau tiède et laisser reposer environ 10 minutes avant de l’ajouter à la pâte à krentenbrood. Lorsque la pâte est mélangée, elle doit lever pendant environ 20 minutes avant que le boulanger ne la frappe, puis la laisse lever à nouveau. À ce stade, le couvain krenten peut être cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre.