Les patatas bravas sont une collation ou un apéritif populaire dans la cuisine espagnole; il est composé de pommes de terre blanches et d’une sauce tomate épicée. Ce type d’apéritif est connu sous le nom de tapas en langue espagnole, et il est généralement servi avec des boissons dans un bar. Ces plats de pommes de terre se présentent sous différentes formes, il existe des patatas bravas bouillies, frites et cuites au four. Il existe également différentes manières de préparer la sauce tomate qui l’accompagne.
Pour préparer le plat dans sa forme de base, les pommes de terre blanches sont d’abord épluchées et immergées dans de l’eau salée pendant environ une demi-heure. Les pommes de terre sont ensuite séchées et bouillies jusqu’à ce qu’elles ramollissent un peu. Ils sont ensuite coupés en petits morceaux et les morceaux de pommes de terre hachés sont assaisonnés de sel et de poivre avant d’être frits dans de l’huile végétale, généralement de l’huile d’olive. Les pommes de terre sont frites jusqu’à ce qu’elles deviennent brun doré et croustillantes, puis elles sont mises de côté sur du papier absorbant pour évacuer tout excès d’huile. Dans certains cas, les pommes de terre peuvent être cuites au four au lieu d’être frites ; ils peuvent également être utilisés juste bouillis.
La sauce patatas bravas est essentiellement faite en réduisant en purée des tomates mûres et en ajoutant une variété de légumes et d’épices à la purée de tomates. Les principaux ingrédients utilisés dans la sauce diffèrent selon les préférences régionales et personnelles et comprennent généralement du poivre, du sel, du sucre, du vinaigre, du jus de citron, des piments, du poivron rouge, du paprika, du TABASCO, de la mayonnaise, des oignons, du cumin, de l’ail, de la coriandre et du persil. La sauce est souvent très piquante et piquante, mais cela peut être ajusté en fonction du goût recherché.
La sauce tomate peut être utilisée telle quelle, ou elle peut être chauffée pendant quelques minutes puis versée chaude sur les pommes de terre. Il peut également être laissé refroidir avant d’être utilisé, ou, dans certains cas, il peut être réfrigéré puis versé sur les pommes de terre. Il est généralement préférable de verser la sauce sur les pommes de terre bouillies, frites ou cuites au four juste avant de les servir ; si la sauce est bien versée à l’avance, les pommes de terre absorberont trop de sauce et deviendront détrempées. En plus de la sauce tomate épicée, le plat de patatas bravas peut être mangé avec du fromage, des omelettes, du poulet frit, du poisson frit, des moules frites et une variété d’autres garnitures alimentaires. Les patatas bravas peuvent être commandées dans de nombreux bars et restaurants espagnols.