Les grosses crevettes, parfois appelées crevettes, ont généralement une longue ligne noire qui traverse le dos de la crevette de haut en bas et se situe juste sous la carapace. Il s’agit en fait du tractus intestinal de la crevette, et il peut contenir des particules de nourriture ou de gravier non digérées, c’est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent retirer cette bande. Ce processus peut être facilité en utilisant un couteau devein.
Le couteau devein, parfois appelé outil devein, est un petit couteau tranchant avec une pointe étroite. En fait, la partie la plus large du couteau se trouve juste au niveau du manche. La lame devient alors progressivement plus étroite jusqu’à ce qu’elle ne forme plus qu’une petite pointe acérée. Afin de retirer correctement la veine des crevettes, vous devrez vous fier à un couteau bien aiguisé, car la plupart des recettes recommandent de déveiner les crevettes avant la cuisson.
Vous devez être un peu prudent lorsque vous travaillez avec des crevettes. La plupart d’entre eux sont un peu plus gros que la taille de la paume, et vous devez être précis dans vos coupes. Pour déveiner la crevette, vous la tenez dans votre main, le dos vers le haut, et utilisez le couteau à déveiner pour faire une petite incision sur tout le dos de la crevette. Vous devez tenir les crevettes aussi haut que possible dans vos doigts afin que vos doigts restent éloignés du couteau devein.
Le couteau tranchant devein devrait facilement fendre le dos de la carapace de crevette. À partir de là, vous pouvez généralement simplement retirer la veine du bout des doigts ou des cure-dents. Vous pouvez utiliser le couteau devein pour desserrer la veine à une extrémité afin qu’elle puisse être retirée des crevettes.
Si vous préparez souvent des crevettes, vous voudrez probablement garder un de ces couteaux à portée de main, ou peut-être deux d’entre eux pour que quelques personnes puissent déveiner les crevettes en même temps. Les prix varient, mais puisque vous voulez un couteau très tranchant, attendez-vous à payer environ 30 $ US (USD) pour un couteau de bonne qualité. En revanche, si vous préparez rarement des crevettes, vous pouvez aussi les déveiner avec un simple couteau d’office. Cela peut vous faire économiser de l’argent, car vous utiliserez beaucoup plus régulièrement un couteau d’office qu’un couteau devein.
Pour les très petites crevettes, vous n’aurez peut-être pas besoin d’un couteau à déveiner. Souvent, ceux-ci sont vendus décortiqués et avec des veines enlevées. De plus, décider d’enlever la veine arrière d’une crevette est une question de préférence. Ils ne semblent pas vraiment affecter le goût. Si vous n’êtes pas pointilleux, il n’est pas nécessaire d’enlever la veine.