Alors que les champignons disponibles à l’achat dans votre épicerie locale devraient être consommés sans danger, les champignons vénéneux et comestibles peuvent être difficiles à distinguer dans la nature. Des références telles que des guides de terrain doivent toujours être utilisées lors de la cueillette de champignons sauvages. Les champignons bruns, les amanites et les fausses morilles sont tous mortels. D’autres types de champignons peuvent causer des problèmes digestifs ou des hallucinations. La vérification par rapport à un guide de terrain fiable peut aider à réduire les rencontres avec des champignons mortels, mais l’impression de spores et les tests chimiques peuvent garantir plus précisément la sécurité d’un champignon.
Parmi les nombreux types de champignons différents, trois causent presque tous les décès liés aux champignons vénéneux. De nombreux champignons vénéneux et comestibles se ressemblent beaucoup, il est donc important d’apprendre les différences entre eux. Les experts recommandent que même les cueilleurs expérimentés utilisent des guides de référence lors de la cueillette de champignons. Des erreurs peuvent se produire facilement et même des cueilleurs expérimentés ont été empoisonnés par des champignons.
Les champignons bruns sont très communs. Ces champignons sont également appelés galerina et certains les appellent galerina mortelle. Les arbres tombés, les souches et le bois mort constituent le foyer idéal pour les grappes de ces champignons. En tant que champignon commun, ils sont souvent cueillis, bien que tous les petits champignons bruns soient à éviter, car une identification précise est difficile.
Environ 90 pour cent des empoisonnements qui se produisent avec les champignons se produisent à cause de l’Amanita. Même les experts qui savent distinguer les champignons vénéneux et comestibles ne peuvent souvent pas faire la différence entre une amanite et un champignon sans danger. L’Amanita a une base bulbeuse qui est unique à ce type de champignon mais peut ne pas toujours pousser au-dessus du sol, il peut donc être nécessaire de creuser soigneusement. Le bonnet de la mort est un type d’Amanita, de même que l’ange destructeur qui ressemble beaucoup aux champignons des prés sûrs qui sont vendus dans les magasins. La plupart des décès sont causés par « l’ange destructeur » en raison de la ressemblance étroite.
L’un des champignons les plus populaires au monde est la morille. Ces champignons ont des chapeaux ridés, des tiges épaisses et une saveur considérée comme l’une des meilleures. Les fausses morilles, qui sont vénéneuses, se ressemblent. Les différences entre les champignons vénéneux et comestibles sont que les fausses morilles ont des chapeaux qui ne sont pas attachés à la tige. Des précautions doivent toujours être prises lors de la cueillette de morilles car, bien que les deux espèces aient une saison préférée, les deux espèces peuvent également pousser à tout moment de l’année.
Les champignons vénéneux et comestibles sont faciles à mélanger. De nombreux types de champignons sont suffisamment toxiques pour causer des problèmes d’estomac ou des hallucinations, mais ne sont pas mortels. Les cueilleurs ne devraient pas goûter un champignon pour voir s’il est toxique, car certains types de champignons vénéneux n’ont pas mauvais goût, même s’ils sont mortels. L’impression de spores, dans laquelle le capuchon de champignon humide est pressé contre du papier blanc pour voir l’impression de spores – en particulier sa couleur – doit être effectuée pour identifier les champignons sans danger. Des tests chimiques doivent également être effectués pour s’assurer qu’un champignon est sans danger.