Tout par son solitaire, l’aubergine est un gars assez timide sans grand-chose à dire. Comme les gens timides du monde entier, cependant, placez une aubergine n’importe où près d’un aliment avec une grande personnalité, comme l’ail, les câpres ou les oignons, et regardez l’aubergine absorber tranquillement les points de style. Le parmesan d’aubergine, la moussaka grecque et le baba ganoush méditerranéen sont des délices, mais la caponata sicilienne fait vraiment vibrer le bateau avec une puissance de saveur et un million de façons de le préparer.
À propos de la seule chose que toutes les recettes de caponata d’aubergines partagent est l’aubergine, l’ail et le vinaigre, le plus souvent le vinaigre de vin rouge. Certains cuisiniers y ajoutent quelques tomates cuites, tandis que d’autres insistent sur les tomates ensoleillées et chaudes du jardin. Certains cuisiniers, assez choquant, haussent les épaules et disent que les tomates sont une fioriture et pas du tout essentielles au plat.
Les cuisiniers qui se considèrent comme des reines ou des rois de l’aubergine sont susceptibles d’insister sur le fait que les aubergines en dés doivent être salées, pesées et vidées du jus amer qui s’y cache. D’autres insistent sur le fait que ce n’est pas nécessaire, étant donné le festival de saveurs que d’autres aliments apportent au bol. Certains cuisiniers commencent la caponata d’aubergines en faisant frire des aubergines en dés dans beaucoup d’huile, tandis que d’autres regardent de travers ces pratiques riches en calories et les aspergent d’un spray de cuisson. D’autres cuisiniers encore enrobent légèrement l’aubergine de graisse et la laissent rôtir avec de l’ail jusqu’à ce qu’elle soit transformée.
Une fois que la caponata a été assemblée, combinant aubergines et tomates rôties ou sautées ou ail haché cru et peut-être un peu d’oignon rouge ou d’olives vertes, et des notes aiguës ont été ajoutées avec un ou deux filets de vinaigre de vin et quelques câpres, il est temps de laissez à nouveau la créativité. Les pignons de pin ou les amandes grillés ajoutent du croquant, et certains raisins secs dorés gonflés d’eau approfondiront le miam pour certains. Plus traditionnel, le persil haché grossièrement peut être remplacé par du basilic, de la coriandre ou une autre herbe fraîche.
La plupart des recettes de caponata d’aubergines insistent sur le fait que les saveurs doivent consommer leur mariage de groupe pendant la nuit et que le plat doit être porté à température ambiante avant de servir. En sautant le premier point, vous obtiendrez une caponata d’aubergine au vinaigre, le deuxième point est le pavot. La caponata servie en apéritif sur une bruschetta est meilleure si elle n’est pas trop froide, mais la caponata servie chaude sur du quinoa ou du riz et saupoudrée de ricotta salata est un régal. Une caponata froide nichée dans un pita du midi, déposée sur une salade verte ou mangée comme une grosse soupe estivale est également fabuleuse.